• 

  課題Ａ．フラン・ア・ラ・グリエール

  「グリルしたフラン」という名前のタルトです。サブレ生地を敷いた型にフラン（プリン）のフィリングを流し、残しておいたサブレ生地を上面に井桁に貼り付けて焼き上げます。冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｂ．トルテ シュペッツアル

  サブレ生地を敷いた型にまずチーズフィリングを詰めて、その上に生クリームでのばしたバターケーキ生地を流して焼いた2層生地のチーズケーキです。注目すべきはチーズフィリングの作り方。シュー生地を作ってチーズと混ぜ合わせて作ります。そのせいか食感はむっちりとしたちょっと弾力のある味わいになります。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｃ．ガトー・バスク

  フランスとスペインの間に位置するバスク地方は独特の文化をもつ地域。そこの銘菓として有名なガトー・バスク。厚い生地の間にカスタードを詰めて焼き上げるタイプもありますが、今回はアーモンドクリームとカスタードを合わせたフィリングを詰めて焼きます。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．モスリンロール

  2月の課題でしたが、チョコレートケーキと迷った！という声を受けて3月の課題へスライドさせて再登場です。3枚のパイ生地の間にカスタードクリームとホイップクリームをサンドしたものを、ロール生地でぐるりと巻き込みます。今回はスライスした苺もパイにサンドする春バージョンです。パイのサクサクした食感が楽しいロールケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｂ．タルト・モンパルナス

  貧乏な画学生達が夢見た街、モンパルナス。その街の名を冠したケーキはスポンジに生クリームをサンドしただけの本当にシンプル。ただ、スポンジはアーモンド粉を多く配合した味わい深いもので、今回は側面にスライスアーモンドを貼り付け、季節柄マジパンの桜を飾ってみました。スポンジ生地作りの復習としても良い課題です。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．タルトレット・エ・ノア

  オレンジの風味を隠し味にしたアーモンド粉たっぷりの胡桃のタルトレットです。タルトレット生地にケーキクラムを加えるタルトレット・コミューンという生地を使うところが目新しいかも。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  30・31日限定オープンレッスン
  ポワソン・ダブリール

  エイプリルフールにあたる4月1日、フランスではこの日をポワソン・ダブリール（4月の魚）といいとぼけた顔の魚のチョコレートやパイ生地を使った魚型のパイが店頭にならぶそうです。今年は3月の月末が土日にあたる為、楽しいお祭りとしておバカな顔の魚のパイを作ります。各回定員2名ですが、お友達を誘って春を彩るお菓子を作ってみてはいかがですか？
  受講料（材料費込み）：\5,000

• 

  課題Ａ．クラッシック・オ・ショコラ

  ずっと温めていたレシピで、久々に自分で作ってみてその美味しさを再確認しました。ということで教室開室以来、初めて出すレシピです。クラッシックとつくだけにチョコレートケーキの元祖、みたいな立ち位置のケーキかもしれません。しっとり、ふんわり食感を目指してください。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｂ．フォンダンショコラ

  クラッシック・ショコラがふんわりソフトな食感だとするとこちらは濃厚なチョコレートが味わえます。冬季限定のケーキなので2月のレッスンがチャンスです。完全に冷めるまで冷蔵庫で寝かせる必要があるので、15㎝丸形のケーキ型をご持参ください。ケーキ型ごとお持ち帰りになります。型をお持ちで無い方はご相談下さい。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｃ．ガトー・オ・ジンジャブル

  生姜を隠し味に加えたココアスポンジとコーヒーバタークリーム、ガナッシュとの組み合わせ。ブランデーシロップをしみ込ませた王道のチョコレートケーキ。「美味しい」の一言。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｄ．モスリンロール

  3枚のパイ生地の間にカスタードクリームとホイップクリームをサンドしたものを、ロール生地でぐるりと巻き込みます。今回はスライスした苺もパイにサンドする春バージョンです。パイのサクサクした食感が楽しいロールケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．ケーニヒスクーヘン

  1月6日はキリスト教のお祭り「公現祭」。東方の3人の博士が天の星に導かれて乳飲み子のイエス・キリストを訪れたことに由来するお祭りです。この日、フランスで「ガレット・デ・ロワ」というパイ菓子を食べることは最近日本でも知られてきていますが、ウィーン菓子でも公現祭のお菓子としてケーニヒスクーヘンがあります。パイとフュールマッセという中種と漬け込みフルーツの豪華な組み合わせは、まさに「王様のお菓子」です。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ｂ．モスリーヌ・ティロリエンヌ

  新春らしく苺を使った華やかなケーキを課題に選びました。3枚のスポンジの間にスライスした苺とホイップクリームをサンドして重ね、全体にバタークリームをナッペして上面をマジパンで覆います。一足早い春を感じてください。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ｃ．アルカザール

  苺をたっぷり巻いたロールケーキをさらにシュー生地で巻いた太巻きです。大きく開けた口で頬張る幸せ。人気のレッスン課題なので未習の方はこの機会に是非チャレンジしてみてください。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ａ．ショコラーデンマンデルトルテ＆シュプリッツゲベックショコラーデ

  焼き菓子でありながらコアントローのシロップをたっぷり使って冷やして供するアーモンド粉たっぷりの贅沢なケーキ（15ｃｍ）と、マジパンローマッセを加えた絞り出しのチョコレートクッキーの組み合わせ。アイシングでの線描きするか（多少のお手伝いはします）否かはお任せいたします。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ｂ．雪玉

  パートブリゼ生地をパイ皿で空焼きしたところにレモン風味のチーズクリームを挟んだスポンジを詰め、全体をホイップクリームで覆います。雪山に見たててクリスマスケーキとしてお作りいただくことも出来ます。
  受講料（材料費込み）：\4,000+クリスマス飾りは別途料金

• 

  課題Ｃ．アルカザール

  アルカザールはスペイン語で城を意味する言葉ですが、もとはアラビア語の宮殿を表す言葉が語源だとか。アーモンド粉をたっぷり使ったオレンジ風味（グランマルニエで香りづけ）のフィリングをタルト生地に詰め、上にアーモンド粉と卵白を合わせた生地を井桁に絞り出して焼き上げます。
  受講料：\4,000

• 

  課題Ａ．ミートパイ

  10月に引き続いてパイ生地をとりあげます。クリスマスディナーに出しても遜色ないミートパイ。といっても挽肉を使いジャガイモや人参をごろごろ詰めた、気取らない美味しさのパイです。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ｂ．タルトレット・ド・リンツ

  空気が冷えないとなかなか作れない扱いが難しい生地を使って作るリンツァートルテの小型版。スパイス使いとラズベリージャムがアクセントになります。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ヘクセンハウス

  今年は小型の家（小屋？）をご用意しました。作製ご希望の方は午前からお昼（お弁当ご持参ください）を挟んで午後3時ころまでの通しレッスンになります。ケースのご用意もございますのでご希望の方はお早めにご予約ください。
  受講料（材料費+ケース代金込み）：\6,000

• 
• 
• 
• 
• 
• 

紅玉りんごのお菓子

焼きたて命！の「アップルパイ」、飴色のりんごが魅惑的な「タルト・タタン」、ザクザクとしたパートブリゼの土台にアーモンドクリームをつめてりんごの薄切りを並べて焼き上げるシンプルな「タルト・オ・ポム」、男性的な仕上がりのりんごとアーモンドのタルト「アプフェルマンデルトルテ」、特産の乳製品とりんごを使ったノルマンディー地方のタルト「タルト・ポンム・ノルマンド」。生地をうすくのばす集中力が求められる「アプフェルシュトゥルーデル」などなど。お好きなものを選んでレッスンしてください。 りんご、及び取り寄せする送料が上がったため、受講料が昨年より高くなりました。ごめんなさい。
受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．カボチャのタルトレット

  サクサクとしたパート・シュクレにカボチャとアーモンドクリームのフィリングを詰めて焼いたタルトレット。その上にカボチャのクリームを絞って仕上げます。かわいらしい仕上げを目指します
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｂ．カボチャのタルト

  カボチャのタルトレットを可愛く仕上げるのとは対照的に、このタルトはカボチャとアーモンドのフィリングにラムレーズンやナッツ類をたっぷり加えたガツンと食べ応えのあるものです。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．マロンクリームのパリ・ブレスト

  パリ市とブレスト市を結ぶ自転車レースを名前の由来に持つ大きなリング形のシュー。今回は秋バージョンでマロンクリームを使います。リングにカスタードとバター、メレンゲを合わせたクレームムスリーヌを詰めた後。ミニシューを敷き詰め、その上にモンブランのようにマロンクリームを絞ります。ラム酒を効かせた秋らしい深い味わいです。
  受講料（材料費込み）：\4,500

• 

  課題Ｂ．パレルム（バナナのタルト）

  フランス語では「土のりんご」と綴ってジャガイモをあらわします。土から掘り出したばかりのジャガイモを形作ったユーモラスなお菓子です。スポンジを焼いてそれをクラムにしてからドライフルーツと胡桃と洋酒、アプリコットジャムなどで卵形にまとめてマジパンで覆い、最後にココアを振りかけて仕上げます。今回はポンム・ド・テールと仕上げを変えたラムボール、2種類を作る予定です。是非、それらしいジャガイモを作ってみて下さい。写真はカットしたポンム・ド・テールです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．フロマージュ・ブラン

  型に敷き込んだタルトレット生地の上にアーモンドスポンジの種を流して一緒に焼き上げます。ふっくら焼き上がったスポンジの上面をカットしてチーズのムースを絞ります。甘さを抑えたすっきりした味わいです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

オープンレッスン（シフォンケーキ4種＆チーズストロー）

• 

  課題Ａ．シフォンケーキＡ

  レモン＆ジンジャーのシフォンケーキ　レモン果汁と生姜汁を加えたキリッとした酸味のシフォンケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｂ．シフォンケーキＢ

  赤ワインとスパイスのココアシフォンケーキ　上から赤ワインのグラスをかけます。ピンクとチョコレート色の可愛い見た目ですが味わいはなかなかシックです。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｃ．シフォンケーキＣ

  トウモロコシとキャラウェイシードのシフォンケーキ　レモンを効かせた夏のシフォンケーキです。水分の多いコーンを使う為、ちょっとした工夫がいります。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｄ．チーズストロー

  クリームチーズとエダムチーズを加えた生地にキャラウェイシードなどのスパイスを混ぜて細長くカットして焼き上げる塩味のセイボリー。ワインやビールのおつまみにどうぞ。
  受講料（材料費込み）：\4,200

通常レッスン（ジャマイカ・ラム・トルテ）

• 

  ジャマイカ・ラム・トルテ

  胡桃入りのスポンジにチョコレートのムースとクリーム色のラム酒のムースを重ねます。上にそれぞれのムースを細く絞り出して交差させる仕上げです。チョコレートとラムの組み合わせが夏のカクテルを思い起こさせます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．アプリコット・ジャポネ

  なぜ菓子名にジャポネと付くかというと、白餡をアーモンドクリームに混ぜてフィリングにするから。白餡が加わることでさっくりとした食感になります。白餡の手配がありますのでレッスンご希望の方は少し早めにご予約ください。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．パレルム（バナナのタルト）

  6月の課題を再登場です。
  タルト生地にバナナを詰めて、上からさっくりしたスポンジ生地をかぶせて焼き上げるバナナのタルト。熱を通したバナナは味わいを変えます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ツバイマッセン・ルラーデ

  2種類の生地を使ったロールケーキ。ココア入りのバターケーキ生地にラズベリージャムをナッペしたロールケーキをさらにアーモンドスポンジの生地と生クリームを使って巻いて仕上げます。カットした姿が美しい。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．レモンパイ

  パートブリゼ（簡易な練り込みパイ生地）を空焼きした中にレモンフィリングを詰め、メレンゲをデコレーションした後、焼き目がつくまで焼いて仕上げます。シンプルな材料、シンプルな作り方で作るレモンパイですが、自宅で作るからこそ味わえる鮮度が命です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．ブルーベリーとヨーグルトのムース

  ブルーベリーに砂糖を加えて柔らかくした果肉と果汁をヨーグルトに加えてきれいな紫色のムースに仕上げ、その上に白いヨーグルトムースを重ねたミニケーキです。ご希望によっては大きなケーキにも仕上げられます。ご相談ください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．パレルム（バナナのタルト）

  タルト生地にカラメルしたバナナを詰めて、上からさっくりしたスポンジ生地をかぶせて焼き上げるバナナのタルト。熱を通したバナナは味わいを変えます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．ビスキュイ・オ・ショコラ

  パートシュクレをタルトレット型に敷き詰めたら、チョコレートの生地を流し入れて、焼き上げます。焼きたてのところに洋酒入りのシロップをたっぷり刷毛で染みこませ、チェリーのコンポートをのせて、上からホイップクリームを絞って生菓子として仕上げます。
  受講料（材料費込み）：4,200円

• 

  課題Ｂ．ガトー・デ・バナーヌ

  バナナとココナッツのケーキ。しっとり、もっちりした食感が美味しい、日持ちの良いケーキです。バナナの処理の仕方に工夫があります！
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ケーゼザーネトルテ

  4月にやれなかったので5月のレッスンに繰り越しです。ケーゼ（チーズ）ザーネ（生クリーム）のトルテ。軽めの食感のスポンジに濃厚なチーズムースの組み合わせ。初夏をイメージして鮮やかな緑色のグリーンティーリキュールのゼリーを上面に流して仕上げます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．ケーゼザーネトルテ

  ケーゼ（チーズ）ザーネ（生クリーム）のトルテ。軽めの食感のスポンジに濃厚なチーズムースの組み合わせ。初夏をイメージして鮮やかな緑色のグリーンティーリキュールのゼリーを上面に流して仕上げます。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．フロマージュ・ブラン

  型に敷き込んだタルトレット生地の上にアーモンドスポンジの種を流して一緒に焼き上げます。ふっくら焼き上がったスポンジの上面をカットしてチーズのムースを絞ります。甘さを抑えたすっきりした味わいです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ガトーフランボア

  アーモンドクリームの生地を型に絞り出し、そのまん中に硬めのカスタードクリームとラズベリージャムを絞って、さらにその上にアーモンドクリームを絞り詰め焼き上げます。ラズベリーの酸味が初夏らしい焼き菓子にしてくれます。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．苺とクリームのパイ

  空焼きしたパイの中に薄いスポンジを敷いて苺のムースを詰め、その上にスポンジをかぶせ、クリームをナッペします。春らしい可愛いパイ菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．シュヴァイツ・ショコラーテ

  ビスキュイ・ショコラとゼラチンを使わないムースショコラの組み合わせ。周りをラングドシャで囲んで仕上げます。まだ気温が上がらない時期だから作れるチョコレートケーキです。是非。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ヌッストルテ

  リクエストで再度登場。キャラメルがけした胡桃、アーモンド、ヘーゼルナッツを詰めたタルトです。すぐに食べたらもったいないシリーズ！未習の方は是非。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 
• 

課題Ａ．ドミノ

細巻きのロールケーキをカットしたものをボウルに貼り付け、その中に苺のムースを詰めたドーム型のお菓子です。早春らしい爽やかな味わいのケーキです。
受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．フルフル

  クレープパンを新たに入手された方からのリクエスト。クレープを貴婦人のドレスに見立て、衣擦れの音「フルフル」を名前に持つケーキです。クレープに覆われた中はレモンとジンジャーの風味をつけたエキゾチックな味わいのムースとスポンジの組み合わせ。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．ザッハートルテ

  こちらもリクエストで再度登場。シンプルなチョコレートケーキにチョコレートの糖衣、ザッハグラスズールをかける最難関さえクリアできればウィーンの銘菓を手にできます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．ヒムベーレ

  裏漉ししたラズベリーミックスジャムが手に入ったので課題に選びました。ラズベリーピュレをバタークリームに加えて愛らしいピンク色のクリームを作ります。新春らしい華やかなケーキです。生のラズベリーが手に入らなかった時は小さめの苺を飾りに使うかも。
  受講料（材料費込み）：4,200円

• 

  課題Ｂ．プティガトー・グランマルニエ

  グランマルニエを染みこませたスポンジをローマジパンとメレンゲをあわせて作る贅沢な生地でサンドした生菓子。12月、レッスン希望がクッキー缶に集中したため今月に持ち越しました。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ａ．クリスマスクッキー缶

  5種類のクッキーの中から3種類を選んでお作り下さい。（事前にご相談承ります）5種類：リーフパイ（写真下段左）バニラキプフェルン（写真下段右）のどちらかとシュプリッツゲベック・ショコラーテ（写真上段左）、フルーツナッツクッキー（写真上段中）バーチ・ディ・ダーマ（写真上段右）の中から2種類、2缶プラスアルファのボリュームになります。クリスマスツリーのアイシングクッキーがオマケでつきます。
  受講料（材料費込み）：4,500円

• 

  課題Ｂ．プティガトー・グランマルニエ

  グランマルニエを染みこませたスポンジをローマジパンとメレンゲをあわせて作る贅沢な生地でサンドした生菓子。クリスマスらしくマジパンの柊を飾りましょう。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ａ．トルテ・マリア・テレジア

  オーストリアの女帝の名を冠した素敵なトルテ。小麦粉を使わない軽いスポンジにカラメルムースの組み合わせです。飾りのないシンプルな仕上げにしますが、味にはご満足いただけると思います。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．洋梨のムース

  そろそろラ・フランスが出始めているころでしょうか？洋梨をシロップ煮にしたものを上にも、ムースの中にも使います。ムースは白ワインベースのものにします。透明な秋の香りを楽しんで下さい。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｃ．ドボス・トルテ

  ドボスマッセといわれる薄いバターケーキ生地を4枚焼いて、3枚をチョコレートクリームでサンド＆ナッペ。残りの1枚にカラメルを掛けて固めた上でカットして飾りに使います。 雨が降らなければレッスン可、という条件付きレッスン課題になります。ご了承ください。
  受講料（材料費込み）：4,200円

• 

  １．タルト・オ・ポム

  ザクザクとしたパートブリゼの土台にアーモンドクリームをつめてりんごの薄切りを並べて焼き上げるシンプルながらりんごの美味しさが際立つタルトです。未習な方は是非！
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  ２．アプフェルマンデルトルテ

  アーモンドクリームとりんごの組み合わせ「タルト・オ・ポム」より、男性的な仕上がりのりんごとアーモンドのタルトです。りんごを突き刺すように並べ、焼き色を濃くつけることで焼き菓子らしい表情が生まれます。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  ３．タルト・ポンム・ノルマンド

  特産の乳製品とりんごを使ったノルマンディー地方のタルトとして知られています。タルト生地に薄いスポンジを敷いてからリンゴを並べ生クリーム入りのアパレイユを流し焼き上げる、素朴でいてリッチな味わいのお菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  ４．りんごのムース

  胡桃をまぶしたフィンガースポンジと胡桃入りのスポンジに囲まれた中には、胡桃入りのチョコレートとカラメルのムースを詰めます。甘みと渋みと苦みが絶妙に混ざり合った秋の始まりにぴったりのお菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  ５．アルトドイチャー アプフェルクーヘン

  アーモンド粉入りのバターケーキ生地の中に生のりんごを埋め込んで焼き上げるりんごのケーキです。簡単な作り方ながらご家庭の味として喜ばれること、間違いありません。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ａ．タルト・リエジョワ

  胡桃をまぶしたフィンガースポンジと胡桃入りのスポンジに囲まれた中には、胡桃入りのチョコレートとカラメルのムースを詰めます。甘みと渋みと苦みが絶妙に混ざり合った秋の始まりにぴったりのお菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．ヴィナーバルヌス トルテ

  胡桃入りのスポンジに胡桃のペーストを混ぜ合わせた胡桃のバタークリームをサンド＆ナッペして仕上げます。ミルキーな味わいのドイツ菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｃ．リンツァートルテ

  基礎課程で作るリンツァートルテより贅沢判になります。ジャムはラズベリージャムを使う予定です。スパイスをたっぷり使った生地に胡桃を加えてジャムを配して作ります。ケーキクラムを用意する必要があるので、課題に選ばれる際には早めにお申し込み下さい。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  スコーン（プレーンｏｒジンジャー）

  ザクザクとした食感のスコーンは、コツさえつかめればホームメイドの定番となるお菓子です。プレーンもですが、ジンジャー風味のスコーンは一緒に作るレモンジャムとの相性もバッチリ！オススメです。

• 

  ルーロ・デ・カプリ

  卵白だけを使ったチョコレートのロールケーキ。チョコレートとココアを混ぜて加える作り方にも注目です。シンプルにホイップクリームだけを巻きますが、そのクリームに柑橘系のリキュールを加えたところが「カプリ」と名のつく由来です。

• 

  レモンジャム

  レモン1個で作るレモンジャム（レモンマーマレード）です。スコーンやロールケーキを作っている間に、コトコトと煮ていきましょう。少量で作る為、時間をあまり掛けずに作れます。レモンジャムを添えたスコーンは、夏らしくすっきりした味わいです。

• 3品あわせた受講料（材料費込み）：4,300円

• 
• 

課題Ａ．ビスキュイ・オ・ショコラ

パートシュクレをタルトレット型に敷き詰めたら、チョコレートの生地を流し入れて、焼き上げます。焼きたてのところに洋酒入りのシロップをたっぷり刷毛で染みこませて、6個分は上からウィスキーグラスをかけて冷やして食べる焼き菓子として仕上げます。残りの6個にはチェリーのコンポートをのせて、上からホイップクリームを絞って生菓子として仕上げます。（チェリーの時期が終わってしまった場合はブルーベリーで対応）
受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．タルトレット・デ・シブスト

  パートシュクレを型に貼り付けて空焼きしたものに、シブストクリームと洋梨を詰めて冷やし固めます。6個分は表面にグラニュー糖を振って焼き鏝でキャラメリゼした仕上げに。残りの6個はアプリコットソーズをかけた仕上げにします。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．抹茶のムース

  抹茶を加えたスポンジに抹茶のムース、上に流すゼリーは抹茶リキュールを使ったものにする予定でいます。抹茶の爽やかな風味が夏の暑さをしばし忘れさせてくれるかも。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．ショコラ・ミント

  パータデコールで緑とチョコレート色をポイントにあしらったシート状のアーモンドスポンジを側面と底に配します。ミント味のチョコレートムースと白いミントのムースを重ね、上にミントのゼリーを流しました。爽やかなチョコレートのムースをお楽しみください。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．キルシュワッサー・トルテ

  スポンジにキルシュワッサー（サクランボのお酒）のシロップをたっぷり染みこませ、バタークリームをサンド＆ナッペ。表面はマジパンで覆い、サクランボの絵を描いても、フレッシュなサクランボを飾っても。どちらでも対応いたしますがサクランボを飾りたい方はご自身でご用意ください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｃ．キルシュクーヘン

  ミュルプタイクにサワーチェリーを敷き詰め、その上にヘーゼルナッツやスパイスを加えたチョコレート生地を流して焼き上げるドイツ菓子。サワーチェリーは缶詰を使用します。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．ガトー・オ・フロマジュ

  スライスアーモンドを散らしたシート状の軽いスポンジを側面と底に配し、軽いチーズのムースを詰めます。上に赤ワインで色づけしたゼリーを張って仕上げます。初夏にふさわしい口溶けの良いお菓子です。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．ザクセン・ケーゼ・トルテ

  ヘーフェタイクとよばれる発酵生地を土台にチーズのフィリングとカスタードベースの軽い仕上げ生地を流して焼き上げる、ふわふわ食感のチーズケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．ポポロ

  細い口金で絞って焼いた棒状のシューをカスタードクリームと一緒に薄めのロール生地で巻いていきます。作りたての食感も楽しいけれど、シューがクリームになじんできた頃合いの味わいがなんとも美味！このレッスンでは2本のロールケーキを作るので、1本はご自分で責任を持って巻いて下さい。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．苺のシューロール

  苺とクリームを巻いたロールケーキをさらにシュー皮で巻いていく、太巻きです。苺たっぷり、生クリームたっぷりの春ならではのロールケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,300

• 

  課題Ｃ．コーヒーロール

  しっとりしたコーヒー風味のジェノワーズでコーヒーバタークリームを巻いたロールケーキをさらに生クリームと共にコーヒー風味の軽い生地でＷ巻き。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．クッキーシュー

  基本のシュー生地より少し贅沢な配合の生地の上にクッキー生地（シュトロイゼル）をのせて焼き上げます。しっかり膨らんだら中にカスタードクリームとホイップクリームを合わせたクリームをたっぷり詰めて仕上げます。
  受講料（材料費込み）：4,000円

• 

  課題Ｂ．苺のパリ・ブレスト

  シュー生地を大きなリング状に焼いて、中にプラリネクリームを詰めるのが本来のパリ・ブレストですが、春なので苺に合うクレームムースリーヌを詰めて苺をアクセントに使います。
  受講料（材料費込み）：\4,300

• 

  課題Ｃ．モスリーヌ

  シート状に焼いた、毛織物モスリンの名前のつく繊細なジェノワーズに生クリームをサンド、3枚に重ねて周りにバタークリームをナッペしてから上からマジパンで覆います。今回はマジパンの桜をのせてお花見仕様にします。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．カイザートルテ

  カラメル、蜂蜜、アーモンド粉が加わった味わい深いスポンジにコーヒーバタークリームとチョコレートガナッシュの組み合わせ。カイザー＝皇帝の名前にふさわしい贅沢なドイツのチョコレートケーキです。
  受講料（材料費込み）：4,000円
  ※マジパンのバラ付は4,500円

• 

  課題Ｂ．シュヴァイツショコラーデ

  チョコレートスポンジの間に、ホイップクリームとチョコレートガナッシュをあわせたフィリングを詰めて固めます。ゼラチンを使わずに固められるのは、冬のこの時期だからこそ。軽い口当たりをお楽しみ下さい。
  受講料（材料費込み）：\4,500
  ※マジパンのバラ付は4,500円

• 

  課題Ｃ．モスリンロール

  3枚のパイ生地の間にカスタードクリームとホイップクリームをサンドしたものを、ロール生地でぐるりと巻き込みます。今回はスライスした苺もパイにサンドする春バージョンです。パイのサクサクした食感が楽しいロールケーキです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．苺とチョコレートのタルトレット

  ココア入りのパートシュクレを空焼きした中にココアスポンジのロールケーキを一切れ詰め、その上に苺とヨーグルトのムースを詰めます。飾り方を変えて2種類のタルトレットを作る予定です。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ｂ．コルネ

  コルネと言ったり、クリームホーンと言ったり。用はパイ生地を型に巻いて、角笛形に焼き上げた中に好みのクリームを詰めて仕上げるお菓子です。パイ生地がサクサクに焼き上がれば成功です。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．バーゼラー・レッカリィ

  ビスケット生地もその中に詰め込まれたフィリングも生姜とスパイスというアクセントが効いたものです。真冬に楽しむ焼き菓子として選んでみました。ホットワインと合わせてみても美味かも。名前がつけられたスイスのバーゼルという都市はライン川の要衝でドイツとフランスとの国境にはさまれた一大交易地だそうです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｂ．苺のクリームパイ

  クリスマスケーキにはやっぱり真っ赤な苺！と思っているご家族の為に、苺のパイを選びました。パイの中身はカスタードクリームベースのフィリングです。さほど難しくないので、教室でレッスンして本番に臨んでください。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 
• 

課題Ｃ．ブッシュドノエル

クリスマスケーキにかわいらしいブッシュドノエルを作りたいという方は個別にどんなクリームで作るかご相談の上でレッスンいたします。サンタさんとか特別な飾りはお好きなものをご用意下さい。
受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  課題Ａ．プティポワールのタルトレット

  小さな洋梨のシロップ煮をつかってかわいらしいタルトレットに仕上げます。クルミ入りのフィリングは芯を抜いた洋梨にも詰めて一緒に焼き上げます。プティポワールは取り寄せの為、この課題をご希望の際は早めにご連絡ください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｂ．バグダット

  バグダッドといえばアラビアンナイトの世界。アリババと40人の盗賊が隠れた油壺に見立てた小型のお菓子です。隠れているのは盗賊ではなく甘いカスタードクリームとホイップクリームになります。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ヘクセンハウス・中級者向け

  2棟合体の切妻屋根の家です。パーツが多いので、中級者用としましたが、安定性が良い形なので建てるのはわりと楽です。1度作ったことのある方、チャレンジしてください。
  受講料（材料費込み）：\4,000+ケース（大）代別途

• 

  ヘクセンハウス・初級者向け

  片流れの屋根の安定した形なので、初心者の方でも失敗なく建てられます。その分、建物の色やアイシングに凝って、こだわりの1棟に仕上げてください。これは後ろから小さなLEDライトを入れてランタン風に使えます。クリスマスのインテリアとしても可愛いかと。
  受講料（材料費込み）：\4,000+ケース（小）代別途

• 

  １．2020年版アップルパイ

  教室で取り上げてきた従来のアップルパイは軽く煮たりんごをパイ生地の中で蒸し焼きにして、りんごの食感を残すような作り方ですが、2020年版はあらかじめカラメルの中でじっくり煮たりんごを詰めて作ります。焼きたてでなくても美味しく食べられるアップルパイです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ２．タルト・ポンム・ノルマンド

  特産の乳製品とりんごを使ったノルマンディー地方のタルトとして知られています。タルト生地に薄いスポンジを敷いてからリンゴを並べ生クリーム入りのアパレイユを流し焼き上げる、素朴でいてリッチな味わいのお菓子です。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ３．アリュメット・オ・ポム

  目先を変えたフランス式アップルパイ。アリュメット＝マッチ箱。ぎっしり並んだリンゴをマッチ箱に並んだマッチに見立てたネーミングです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ４．りんごのムース

  りんごの焼き菓子はほぼ履修済みという方は、紅玉りんごをピュレにして作るムースはいかがでしょうか？
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ａ．ガトー・オペラ・ウィスキー

  本来の濃厚なオペラとは異なって、軽い味わいのウィスキーシロップを効かせたオペラです。ココア生地とコーヒー生地の２枚のスポンジに、モカクリーム（コーヒー風味のバタークリーム）をサンドして、ガナッシュで仕上げます。カットして１個ずつをセロファンで巻いてケースに入れるまでがレッスン。もしかすると、そこが一番手間取るかも。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  課題Ｂ．ビルネンマンデルトルテ

  出始めの洋梨は少し硬めの品種かと思いますが、シロップ煮にして使います。アーモンドクリームとバニラクリームを合わせた柔らかい味わいのフィリングの上に洋梨を配して焼き上げます。洋梨が店頭に並ぶ9月後半からのレッスンになります。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 
• 

5種類入りのクッキー缶作り

味わいもアプローチの仕方も違う5種類のクッキーを次々と作って、最後にクッキー缶に詰めて仕上げます。
楽しいレッスンになるとは思いますが、それなりのハードさは覚悟してお臨みください。
自分が今、何をしているのか混乱するかも。
受講料の他に缶の代金が別途かかります。
受講料（材料費込み）：4,000円＋缶代金520円

• 

  （Ａ）ガトーサバイヨン

  卵黄と白ワインを使ったサバイヨンソースを生クリームやメレンゲなどと合わせムースにします。上にダックワーズをのせ、シンプルな外見ながら味わい深いケーキに仕立てます。オススメです。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）ガトー・オ・フロマジュウ

  クリームチーズを使ったチーズケーキ生地と軽めのスポンジにホイップクリームを挟んで重ねていきます。チーズケーキの酸味と表面のアプリコティの酸味でこの時期にぴったりな爽やかなチーズケーキになります。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）タルトレット・ア・ラ・アナナス

  パイナップルのタルトレット。ドライパイナップルをオレンジピールと一緒にオレンジキュラソーに漬けたものをフィリングに混ぜ、パートシュクレのタルトレット生地に詰めて焼きます。上にココナッツをのせて、より南国情緒あふれる装いに仕立てます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ａ）ツィトローネン

  2種類のスポンジを焼き、レモンの風味をつけたチーズクリームと組み合わせます。上面はレモンカードでマットな仕上がりに。爽やかなレモンの酸味が梅雨時の湿った空気を一瞬で晴らします。紅茶と合わせて召し上がれ。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）フルフトケーゼトルテ

  フルーツとチーズのお菓子、という菓子名なのでフルーツは何でもかまわないのですが、旬のアメリカンチェリーを使って作ります。四角く切り分けた形にも、円形のホールでの仕上げにも、対応します。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）キルシュクーヘン

  ミュルプタイクにサワーチェリーを敷き詰め、その上にヘーゼルナッツやスパイスを加えたチョコレート生地を流して焼き上げるドイツ菓子。サワーチェリーは缶詰を使用します。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  （Ａ）アンダルシアのフラン

  オレンジ果汁を加えたカスタードクリームを詰めて焼き色がつくまで焼いたタルトです。上にオレンジグラスを塗るのですが、溶けてしまうのでそれはお持ち帰り後によく冷やしてからお願いします。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）タルトレット・シャンベリー

  パートシュクレをタルトレット型に敷いて、プデイング液を染みこませたスポンジとフルーツ（ラズベリーorアメリカンチェリー）を入れて焼きあげます。季節ごとにフルーツを替えて楽しめます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）キルシュクーヘン

  ミュルプタイクにサワーチェリーを敷き詰め、その上にヘーゼルナッツやスパイスを加えたチョコレート生地を流して焼き上げるドイツ菓子。サワーチェリーは缶詰を使用します。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  （Ａ）ル・マルティニック

  バナナムースの上のゼリーに浮かぶバナナをマルタ島近辺の小島に見立ててついた菓子名のようです。上に流すゼリーにはアプリコットジャムを溶かしているのでほんのりオレンジ色です。ムースの中にもバナナをたっぷり詰めた、家族みんなが好きな味。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）サンガプール

  シンガポールのフランス語読み「サンガプール」という菓子名はレモンやパイナップルなど南国らしい果物を使ったものにつけられるようです。この「サンガプール」はレモンスポンジにレモンのシロップ、レモンクリーム入りバタークリームの組み合わせ。爽やかな味わいに少し早い初夏の気分を感じてください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ａ）パリ・ブレスト

  パリ市とブレスト市を結ぶ自転車レースを名前の由来に持つ大きなリング形のシュー。今回は春らしく苺入りで、クリームはカスタードとバター、メレンゲを合わせたクレームムスリーヌを使います。苺を使うので、材料費は200円UPになります。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  （Ｂ）ツィトローネン・トルテ

  レモンと白ワインを使った爽やかなムースです。全体をホイップクリームで覆って、小型パイと黄色いマジパンで春らしく飾ります。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）ポワソン・ダブリール

  エイプリルフールのことをフランスではポワソン・ダブリールと呼ぶそうで、「4月の魚」という意味。なにゆえ？という話も含めて、思いっきりアホっぽい顔つきの魚をパイ生地で作り苺やオレンジで飾りましょう。春って良いですよね。
  受講料（材料費込み）：\4,200

• 

  （Ａ）モッカ・ルラーデン

  胡桃入りのメレンゲ生地を巻いて、それをさらにコーヒースポンジで2重に巻いたロールケーキです。どちらもコーヒー味のホイップクリームをナッペしています。胡桃の香ばしさ、メレンゲ生地のちょっとむっちりした食感、コーヒーの香りがマッチした美味です。美味しいコーヒーをご用意してご賞味ください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）エヴァンタイユ

  チョコレート生地の間にアーモンドスポンジを配した切り口の美しいチョコレートケーキで、私が好きなものだから何度かレッスンに登場しています。コーヒーバタークリームとチョコレートガナッシュは最強の組み合わせです。バレンタインを口実に、ご自身が美味しく楽しんでください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）コルネ

  折りパイを作ってコルネ型に巻き付けて焼き上げたパイの中にカスタードクリームとホイップクリームを詰めて仕上がる予定ですが、中のクリームは色々変化させることも可能なので当日、変更もあり。お楽しみに。パイ生地作りは2月の寒さが応援してくれるはず。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ムースグランマルニエ

  オレンジのお酒、グランマルニエを贅沢に使った新春らしいケーキです。ムースの間にショコラシャンティを忍ばせ、サイドには丁寧に焼いたジェノワーズを配し、繊細な味わいを目指します。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ケーニヒスクーヘン

  パイ生地をフラン型に敷き詰めて、漬込みフルーツ入りのフュールマッセという粗めのスポンジ生地を流して焼き上げます。上に飾ったザラメとアーモンドが良い食感です。1月限定で取り上げるお菓子ですので未習の方は是非トライしてみてください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  ピティヴィエ

  ダッチパフ（オランダ式折りパイ）で作るパイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼きあげます。シンプルなだけにパイの味わいを存分に楽しめるお菓子です。こちらも１月限定。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ａ）ヘクセンハウス

  童話「ヘンゼルとグレーテル」に出てくるお菓子の家より少し質素な小ぶりな家を建てます。ご自身で飾るお菓子をお持ちいただくこともアリです。食べることもできますが、飾りとしてならば約1年は持ちます。ケースご希望の方は別途500円お願いいたします。
  受講料（材料費込み）：\4,000+ケース代500円

• 

  （Ｂ）ザッハトルテ

  シンプルなチョコレートケーキにチョコレートの糖衣、ザッハグラスズールをかける最難関さえクリアできればウィーンの銘菓を手にできます。20日に作れば24日のクリスマスイブがちょうど食べごろに。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｃ）ディプロマート・オ・マロン

  栗の甘露煮をアーモンドクリームに入れた贅沢なタルトです。年末に作って寝かせておけば、お正月にちょうど美味しくなっています。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｄ）栗入りヴィエノワ

  こちらも栗の甘露煮を入りフィリングを詰めたパイです。年末に作って寝かせておくとお正月に食べごろのピークがやってきます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ａ）パヴェ・ブルトン・オ・カラメル

  小麦粉の配合を少なくした繊細な薄いココア生地とカラメルムースの7層のケーキ。上はシンプルにココアを振りかけて仕上げます。カラメルの焦がし加減で甘目にも大人向きのビターな味わいにも。クリスマスケーキの予行練習としてもどうぞ。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  （Ｂ）洋梨のタルト

  ラ・フランスがそろそろ出回るころだと思います。初心にかえって、今回はシンプルな洋梨のタルトを作ります。以前に作ったなぁ、という方も復習としてどうぞ。フレッシュな洋梨をシロップ煮にしてお待ちしています。黄金色に輝く洋梨を堪能できます。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  カボチャのモンブラン

  ベースはシナモン風味のスポンジで作るロールケーキで、その上に軽いチョコレートムースを絞り、上からカボチャのクリームを絞ります。オレンジのリキュール、グランマルニエをスポンジ以外のパーツ全てに加えて、カボチャの味を洗練されたものに変えています。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  タルト・ポンム・ノルマンド

  今回、初出しのりんごのお菓子です。特産の乳製品とりんごを使ったノルマンディー地方のタルトとして知られています。タルト生地に薄いスポンジを敷いてからリンゴを並べ生クリーム入りのアパレイユを流し焼き上げる、素朴でいてリッチな味わいのお菓子です。
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  アプフェルクーヘン

  高さのある丸形を使って焼く、リンゴのタルト。中には拍子木状に刻んだリンゴをたっぷり詰め、上にキャラメル掛けしたスライスアーモンドのロストマッセで蓋をして焼き上げます。これぞドイツ菓子！
  受講料（材料費込み）：\4,000

• 

  アプフェルシュトゥルーデル

  薄く、薄く伸ばした小麦粉の生地でリンゴのフィリングを巻いていく、ウィーンの銘菓。 もともとウィーンではテーブルクロスを使って巻き上げたそうですが、当教室では、日本手拭2本を使って巻いていきます。集中力が試されますが、それなりに楽しいレッスンになるかと思います。是非チャレンジしてみてください。
  受講料（材料費込み）：\4,000

このほかにも、定番のアップルパイや、発酵生地を使うアプフェルシュトロイゼルクーヘン、アーモンドクリームを入れて作るタルト・オ・ポンムなどもお作りいただけますので、ご相談下さい。

• 

  （A）ヘーゼルヌッストルテ

  コロナ感染拡大でレッスンが出来なかった課題を再登場。カラメル風味のスポンジに香ばしいプラリネ入りのムースを組み合わせたトルテです。プラリネ作りからレッスンします。等分器を使って均等に！ドイツ菓子らしく仕上げていきます。
  材料費：\4,000

• 

  （B）マラスキーノ・スライス

  こちらはスイスのお菓子。アーモンドスポンジにアーモンドクリーム（アーモンド粉を加えたカスタードクリーム）、全体をメレンゲで覆ってスライスアーモンドを振りかけて焼き色を付けたアーモンド尽くしのケーキです。菓子名の「マラスキーノ」はサクランボのリキュールの名前です。このリキュールをたっぷりしみこませた、大人の夏の終わりにぴったりなデザートです。これは冷やした上で早めに食べてくださいね。
  材料費：\4,000

• 

  ロートヴァインクーヘン

  ドイツワインといえばリースリング種の白ワインが有名ですが、温暖な地域では赤ワインも作られています。その赤ワインを使ったチョコレートケーキです。今回は添えるチョコレートソースも併せて作ります。
  材料費：\1,800

• 

  ケーゼヴィスキートルテ

  どうしてこんな組み合わせを考え付いたのでしょうね。生姜とウィスキーをチーズフィリングに加えたチーズケーキです。生姜の風味が効いて、さっぱりとした夏向きのチーズケーキになりました。アイスティはもちろん、ジンジャエールやシャンティガフと合わせてもイケるはず。
  材料費：\1,800

• 

  抹茶ロールとタルトレット・オ・シトロン

  製菓用の色味が落ちにくい抹茶を使ったロールケーキはシンプルに生クリームをナッペして巻きます。同じ時間内にもうひとつ小さな舟形でレモンのタルトレットもお作りいただきます。限られた時間内にどう作業を進めていくかもレッスンの大事な課題です。
  材料費：\1,800

• 

  スモモと白桃のムース

  早くも桃の季節を迎えます。細巻きのロールケーキを側面にあしらって、ムースのベースとして用います。スモモは鮮やかな色を生かしてゼリーにして白桃のムースに彩りを加えようと思っています。少し工程が多く、手間がかかりますが、この季節ならではの豪華なムースです。チャレンジしてみて下さい。
  材料費：\2,000

• 

  サンガプール

  レモン1個分の果汁をレモンカードにしてバタークリームに加えたクリームとレモンスポンジの組み合わせ。レモンを感じてください。菓子名の「サンガプール」はシンガポールの仏語読みで、南国を意識させるレモンや柑橘類を使ったケーキに使われるようです。
  材料費：\1,800

• 

  オープストシュトロイゼルクーヘン

  タルト生地にチーズフィリングを詰めてからフルーツを散らし、シュトロイゼルをのせて焼き上げます。シュトロイゼルの上からも溶かしバターを振りかけて、味わいをさらに豊かにします。フルーツはチェリーやパイナップル、りんご等応用がききます。
  材料費：\1,800

• 

  ニューヨークチーズケーキ

  スポンジケーキをベースに、クリームチーズにヨーグルトや生クリーム等を加えたフィリングを流し、蒸し焼きにします。チーズの味わいを楽しめるけれど、くどすぎることのない、非常にバランスが良いチーズケーキです。2、3日おいたころから1週間まで楽しんでいただけます。
  材料費：\1,800

• 

  トレス・リュス

  アーモンドとレーズン、オレンジピールがたっぷり入ったパウンド形の焼き菓子です。一見するとなんだか複雑そうなお菓子ですが、作り方はいたって簡単！私のレッスンのうちで1、2を争う「あまりに簡単なので作り方は門外不出！」レシピです。この機会に是非ご自分のお菓子作りのレパートリーに加えてください。
  材料費：\1,800

• 

  ニューヨークチーズケーキ

  スポンジケーキをベースに、クリームチーズにヨーグルトや生クリーム等を加えたフィリングを流し、蒸し焼きにします。チーズの味わいを楽しめるけれど、くどすぎることのない、非常にバランスが良いチーズケーキです。2,3日おいたころから1週間まで楽しんでいただけます。
  材料費：\1,800

• 

  パヴェ・ブルトン・オ・キャラメル

  3枚の薄いビスキュイ・オ・ショコラの間にカラメル味のフィリングを重ねて、表面をココアで覆います。シックな見た目と味わいの繊細なケーキです。菓子名は「ブルターニュの石畳」というような意味なので本来は四角く作られたのかもしれません。レッスンでは円形で作ります。
  材料費：\1,800

• 

  タルトレット・カラカス

  カラカスはチョコレートの産地なので、チョコレートのお菓子にこの名前が付けられることがあるようです。パートシュクレにチョコレート入りのアーモンド生地のフィリングを詰めて焼き上げる小型焼き菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  エルトベアザーネトルテ

  日本の苺のショートケーキの原型といわれるドイツの苺のトルテですが、ショートケーキとの違いは下にミュルプタイク（ビスケット）が敷かれることと、生クリーム以外にも卵を加えたクリームが使われているところ。少し手のこんだ、豊かな味わいの苺のケーキです。お雛祭りに華を添えます。
  材料費：\2,000

• 

  ヘーゼルヌッストルテ

  ヘーゼルナッツをプラリネにするところからレッスンします。カラメル風味のスポンジに香ばしいプラリネ入りのムースを組み合わせたトルテです。
  材料費：\1,800

• 

  チトローネン・ルラーデ

  今年の桜の開花は早いのではないかと思います。お花見の時には手づかみで食べられるロールケーキがぴったりです。レモンクリームと生クリームの2種類のクリームを巻き込んだふんわりしたロールケーキは春の味。リクエストで他のロールケーキに変更も可能です。
  材料費：\1,800

• 

  エヴァンターユ

  エヴァンターユとはフランス語で「扇」の意味。上にかけたチョコレートガナッシュにコームを使って波型の筋を入れ、貴婦人の持つ羽の扇子のように見せる仕上げです。ココア生地とコーヒー生地、コーヒーバタークリームとチョコレートガナッシュというコーヒーとチョコレートの組み合わせは王道です。バレンタインデー用でも、そうでなくとも。
  材料費：\1,800

• 

  クリームホーン

  円錐形のコルネ型を譲り受けたので、クリームホーン（コルネ）に挑戦です。ダッチパフ方式で作ったパイを角笛型に焼き上げ、中にクリームを詰めます。クリームはカスタードクリームを予定していますが、ご希望でチョコレートクリームへの変更も可能です。
  材料費：\1,800

• 

  サントノーレ

  円形に焼き上げたパイの淵に飴掛けしたミニシューをぐるりと並べて貼り付け、カスタードクリームを詰めた上に、サントノーレ口金という特別な口金を使って生クリームを立体的に絞り出して仕上げます。一つ一つは基本的な配合のパーツですが、それを組み立てることで生まれる美味しさと手間とを堪能してください。
  材料費：\1,800

• 

  ルーアンのミルリトン

  フランスのノルマンディー地方、特にルーアンのミルリトンが有名です。パートブリゼに詰めたフィリングの上にたっぷりの粉砂糖をかけて焼き上げます。普段、焼き菓子は3日くらいおいてから食べるように伝えることが多いのですが、これは焼き立てのアツアツを食べてもOK。寒い冬のおやつに最高！
  材料費：\1,800

• 

  ピティヴィエ

  ダッチパフ方式で作るパイ生地にアーモンドクリームを仕込んだだけのシンプルな構造ながら、生地自体のおいしさがストレートに伝わる王道のパイ菓子。手間がかかりますので、レッスン時間はいつもよりかかります。
  材料費：\1,800

• 

  ブッシュ・ド・ノエル

  ロールケーキを丸太に見立てたクリスマスケーキ。レッスンで取り上げるのは久しぶりですが、今年はマロンクリームを使ってバージョンアップ。ロールケーキにはラム酒漬けしたマロングラッセを巻き込みます。クッキーで作った柊や星の飾りはご用意しますが、チョコレートのクリスマスプレートなどはご自分でお好みのものをご用意下さい。（たまプラーザの富澤商店で売っています。）
  材料費：\1,800

• 

  お米のタルト：フラン・オ・リー

  お米をミルクと砂糖で煮たものに卵黄とバターを加え、焼く直前にメレンゲと合わせたフィリングをタルト台に詰めて焼きあげるフランス菓子です。見た目は地味ですが、手間をかけた分、味はお墨付き。冷やして召し上がれ。
  材料費：\1,800

• 

  バグダッド

  バグダッドといえばアラビアンナイトの世界。アリババと40人の盗賊が隠れた油壺に見立てた小型のお菓子です。隠れているのは盗賊ではなく甘いカスタードクリームとホイップクリームになります。
  材料費：\1,800

• 

  ベオグラーダ・マンデルトルテ

  小麦粉よりアーモンドの配合が多い少し難しいスポンジ作りがポイントになるレッスンです。クリームはカスタードクリームにバターを合わせたなめらかなものです。ローストしたスライスアーモンドで全体を覆いますが、濃淡に焼き色を変えたアーモンドをどんなふうに配置するかは各自のセンスにまかせます。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・オ・モカ

  ラム酒を利かせたシロップをしみこませたスポンジも、サンドしたバタークリームもコーヒーの風味。上からチョコレートガナッシュをながして仕上げます。秋になるとこうした少し濃厚な味わいのものが美味しく感じられますね。
  材料費：\1,800

• 

  ラム・ショコラーデ・トルテ

  アプリコットジャムをサンドしたココアスポンジ2枚をベースにしてショコラザーネとクリーム色のラムザーネを重ね、上にカラメルのゼリーを流して仕上げます。チョコレートとラム酒とカラメルの風味を一度に口に含むことが出来るよう高さを抑えた作りです。
  材料費：\1,800

• 

  紅玉りんごのお菓子

  青森から届く紅玉りんごを煮たり、焼いたり、パイで包んだり、いろいろな形でお菓子にしていきます。この時期限定のレッスンです。内容はそれぞれご相談して決めていきましょう。
  材料費：\1,800

• 

  フル・フル

  様々な焼き色で焼いたクレープで覆ったムースのケーキ。貴婦人のドレスの衣擦れの音をあらわす菓子名です。中のムースはレモンと生姜で風味付けしたさわやかな味わいで、あちらの方達にとっては東洋のイメージだそうです。後半のレッスン日でもレッスン可能ですのでご希望の方はご相談下さい。
  材料費：\1,800

• 

  モンブラン

  今回はマロンクリームを巻いたロールケーキをベースにしたモンブランです。全体にふんわりしたソフトな食感に仕上げます。タルトタイプのモンブランより難易度は少し下がると思いますので、その分家庭で気軽に作れるレシピです。
  材料費：\1,800

• 

  ロートヴァインクーヘン

  白ワインが有名なドイツですが、これは赤ワインを使った郷土菓子です。赤ワインとチョコレート、レーズン、様々なスパイスを入れて焼き上げます。大人の皆さんは焼き上がりにもワインを塗って仕上げましょう。（生地に入れたワインは焼いている間にアルコールが飛びますので小さいお子さんでも大丈夫です。）
  材料費：\1,800

• 

  プティ・シュイス

  小さなシリンダー状の容器に入った「プティ・スイス」というフランスのチーズを模した小さなチーズケーキです。スポンジとスポンジの間に詰めるチーズムースに今回は夏らしくトロピカルフルーツを入れるつもりです。何が入るかは当日のお楽しみに。
  材料費：\1,800

• 

  サブレ・シトロン＆スコーン

  丸いサブレを焼いて、上面にアプリコティを施し、よく乾いたらレモングラスを塗り付けオーブンで再度焼きます。とても手のこんだサブレになります。その作業の合間に手早く作れる素朴なスコーンの実習も。
  材料費：\1,800

• 

  キルシュクーヘン

  円形に焼いたビスケットを土台にしてサワーチェリーを敷き詰めた上にチョコレート生地をかぶせて焼く、ドイツ菓子です。サワーチェリーは瓶詰めのものを使いますので一年中作ろうと思えば作れるお菓子ですが、やはりサクランボの成るこの季節に作りたいものです。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・ミュゲ

  フランスでは5月1日はスズランの日とされ、親しい人にスズランの花束を贈り春の訪れを祝うそうです。飴細工のスズランを飾ったケーキやデザートがこの日はテーブルを飾るとか。今年の5月のレッスンではそんな風習にちょっと倣ってスズランの花を簡単な線描きでケーキの上に咲かせてみます。
  材料費：\1,800

• 

  ミロワール・オ・シトロン

  ビスケット生地を敷いたタルト型に熱いレモンクリームを流し込み、上に生地をかぶせ焼きあげるレモンのタルト。ミロワール＝鏡のことで、菊型に抜いた残り生地を周りに配して鏡の縁飾りをイメージさせます。さわやかなこの時期にぴったりの紅茶の為のお菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  サンガプール

  サンガプール＝シンガポールの仏語読み。レモンスポンジにレモンシロップ、レモンカードを加えたバタークリームというレモン尽くしの組み合わせのさわやかなケーキです。スポンジもクリームも基本的な配合で作るので、ご自宅でも再現しやすいと思います。
  材料費：\1,800

• 

  タルト・オ・ピニョン

  松の実のタルト。松の実は南仏特産なので、フランスではポピュラーに作られてきたお菓子のようです。パート・サブレ生地にフランジパーヌクリームを詰めて松の実をのせて焼き上げます。隠し味にラズベリージャムを使い、香ばしさの中にもほんのり酸味をきかせます。
  材料費：\2,000

• 

  ショーソン・ナポリタン

  ナポリとつくけれどフランス菓子。ナポリのお菓子「スフォリアテッラ」を模したカスタード入りの小型のパイです。春らしく中のクリームはオレンジの風味をつけて軽めの印象にしたいと思います。今期のパイ作りの締めとしてふさわしい難度の高い課題です。是非挑戦してみてください。
  材料費：\1,800

• 

  オレンジのシャルロット

  軽いシャルロット生地でサイドと底を作り、オレンジのムースを詰めてオレンジゼリーとオレンジで華やかに仕上げます。さわやかな酸味と元気の出るビタミンカラーが、春の始まりを感じさせてくれます。
  材料費：\1,800

• 

  モッカー・ルラーデン

  卵白だけのスポンジ生地にクルミを加えた白いロールケーキをさらにコーヒーの茶色い生地で巻いた2色のロールケーキ。生クリームで全体をナッペし、表面をクラムとクルミの粉で覆った香ばしいロールケーキです。
  材料費：\1,800

• 

  ラズベリークリームのチョコレートケーキ

  チョコレートケーキに甘酸っぱいラズベリークリームを合わせた、華やかな味わいのケーキです。シックな見た目とはうらはらに切り分けると可愛いピンクのクリームが現れる乙女仕様。バレンタインの人もそうでない人もどうぞ。
  材料費：\1,800

• 

  エガディナー・ヌッストルテ

  キャラメル掛けしたナッツ（アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツ）を詰めたタルトです。作ってからしばらく寝かせたほうが美味。ナッツの刻み方とキャラメルの煮詰め方がこのレッスンの肝ですので、しっかり習得して是非ご家庭でもチャレンジしてください。
  材料費：\1,800

• 

  苺のパイ

  パイ生地のケースの中にカスタード＆生クリームを絞って苺をたっぷり詰める、というどう考えても間違いのない豪華な美味しさ。2019年の幕開けを飾る特別な課題です。
  材料費：\2,000

• 

  プログレ オ ショコラ

  アーモンド粉が小麦粉より多い配合の口どけの良いビスキュイにチョコレートとバターの凝固力だけで固めるムース オ ショコラを重ねた季節限定のチョコレートケーキです。仕上げはあえてシンプルに。
  材料費：\1,800

• 

  ミートパイ

  冷凍パイシートを使うという選択肢もありますが、せっかくですからご自宅でもパイ生地から作ってみてください。ポテトも入る家庭の味ですが、パイに包まれると特別感が出てきます。お菓子教室にしては異例の特別レッスンです。
  材料費：\2,000

• 

  ヒムベーレ・トルテ

  バターがたっぷり入るけれど軽い食感のヴィエナ・マッセにキルシュワッサー入りのシロップを打って、ラズベリージャムをサンド。ラズベリーのピュレを加えたピンク色のラズベリー風味のバタークリームをモンブラン口金を使って絞り出します。リースに見立ててクリスマスの飾りを飾っても素敵です。
  材料費：\2,000

• 

  カラック

  ココアスポンジがベースのカラメルのムースです。ムースが固まってから全体にガナッシュを流して仕上げます。クリスマスケーキにも転用可能なものですので、今から練習しておくのも手です。
  材料費：\1,600

• 

  ヴァイナー・プンシュトルテ

  杏ジャムを加え生クリームと合わせた甘酸っぱいバタークリームと全体を覆うマジパンの甘さが調和した美味しいケーキ。小さいお子さんもきっと好きな味。シンプルなデザインにしようと思っていますが、レッスンされる方のイメージで変わるかも。
  材料費：\1,800

• 

  ディプロマート・オ・マロン

  栗の甘露煮を加えたアーモンドクリームを詰めたタルトです。作った日から最低3日はおいて全体に味が馴染むまでおあずけの焼き菓子になります。ご進物にも向くのでレパートリーの加えておくと何かと役立ちますよ。
  材料費：\1,800

• 

  ルロー・オ・ムスリン

  3枚のパイ生地の間にカスタードクリームをナッペして、それを生クリームとロールケーキで巻いていきます。ふわっとしてサクッとした食感が楽しいモスリンロールを、今回は栗の風味を加えた秋バージョンで作ります。
  材料費：\1,800

• 

  アプフェルシュトルゥデル

  りんごのお菓子の中で是非チャレンジしていただきたいウィーン菓子。生地を薄く薄くのばしていくところにレッスンのだいご味があります。
  材料費：\1,800

• 

  林檎と胡桃のタルトレット

  小型に作るりんごのお菓子。パイ生地ではなくパートシュクレ生地で、アーモンドクリームにクルミを加えりんごと一緒に焼き上げます。
  材料費：\1,800

• 

  抹茶のムース

  スポンジ、ムース、上掛けのゼリー、すべてのパーツに抹茶を加えて作ります。深いグリーンの色合いと、抹茶の少しの苦味が涼味を感じさせてくれるでしょう。本格的な秋を迎える前のお菓子としてどうぞ。
  材料費：\1,600

• 

  ガトー・フランボア

  アーモンドの生地の間に、全卵を使ったカスタードクリーム、ラズベリージャムを閉じ込めて焼き上げる大型の焼き菓子です。全卵のカスタードの煮方とアーモンド生地を絞って型に入れていく、そこがレッスンの主眼となります。ラズベリージャムの酸味がカスタードの柔らかい味わいを引き締めてくれます。冷やして美味しい焼き菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  タルトレット・オ・フランボア

  パートシュクレ生地にフランボアジャムを加えたアーモンドクリームを詰めて焼き上げます。上面にスライスアーモンドを散らしただけの地味な仕上げですが、味わいはラズベリーの風味が効いたちょっとびっくりの美味。お楽しみに。
  材料費：\1,600

• 

  アルカザール

  サブレ生地を敷き詰めた中にアーモンド粉を使ったフィリングを詰めて焼き、仕上げの生地を網状に絞り出して再度オーブンに入れて焼き色をつけます。アプリコテイ仕上げで華やか印象になります。アイスティーとの相性も良さそうです。
  レッスン料：\2,600　材料費：\1,800

• 

  ズッパイングレーゼ

  イタリアのデザートですが、名前はなぜか「イギリス風スープ」。今回はプラカップを使って小型に仕上げていきます。シート状に焼き上げたスポンジを丸く抜いてそれぞれにシロップをたっぷり打って、カスタードクリームとフルーツと層にして重ねていきます。全体に水分が沁みわたってよく冷えた頃が食べごろです。レッスン日のデザートに是非どうぞ。ご家族に喜ばれること請け合います。
  レッスン料：\2,600　材料費：\1,800

• 

  ガトー・オー・カラメル

  カラメル入りのスポンジを4枚にスライスしてカラメルのフィリングをサンドしていきます。フィリングにはゼラチンを入れていますが、ムースというより、軽めのクリームという感じでしょうか。カラメルの焦がし方で味わいが決まります。少しほろ苦な大人の味わいにもっていきたいものです。
  材料費：\1,600

• 

  プティ・シュイス

  フランス、ノルマンディ地方のチーズ工場で働いていたスイス人従業員が考案したと言われている小さなシリンダー状の「プティ・スイス」というチーズはジャムを添えたりハチミツを垂らしたりしてフロマージュ・ブランみたいな食べ方をするそうです。このケーキはその形を模したのかな？スポンジとスポンジの間にチーズムースを詰めて小さく作ります。そのままで美味しく食べられるけれど、供する際にフルーツソースを添えれば華やかになります。
  材料費：\1,800

• 

  マーブル・クグロフ

  クグロフ型を使って焼くお菓子で、発酵生地を使ったものやバターケーキ生地のものがあります。今回はバターよりも小麦粉よりも多くアーモンド粉を使った贅沢な生地に一部ココアで色付けした生地を混ぜてマーブル状にしました。覚えておくととても重宝するお菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  ブルーベリーのショートケーキ

  バンド状のスポンジに生クリームとブルーベリージャムを合わせたクリームを塗ってグルグルと巻いて形作ります。ブルーベリーは冷凍品を使うことになると思いますが、ジャムを作るところからレッスンしていきます。しっとりひんやりが嬉しいショートケーキです。
  材料費：\1,600

• 

  マラスキーノ・スライス

  サクランボのリキュールというとキルシュ酒を思い浮かべる方が多いと思いますが、サクランボの種ごとお酒にしたマラスキーノ酒はキルシュ酒より少し個性的な味わいです。アーモンド粉を加えて煮上げたカスタードクリームをマラスキーノ酒のシロップをたっぷり打ったスポンジにサンドして、メレンゲで覆ったケーキです。上にふったスライスアーモンドだけが飾りというシンプルな外見ですが、全体のバランスが非常に良いデザート向きの菓子です。大人の夏のケーキ。
  材料費：\1,800

• 

  タルトレット・シャンベリー

  アメリカンチェリーの季節に何度か取り上げています。タルトレットの器の中にスポンジの小片とアメリカンチェリー、プディング液を加えて焼き上げます。焼いている間にチェリーに火が通って、ソースがわりになります。これも冷たく冷やして召し上がれ。
  材料費：\1,800

• 

  アールグレイ風味のチョコレートケーキ

  リリエンベルグの横溝シェフが公開されたレシピをもとに軽い味わいのチョコレートケーキを作ります。アールグレイを煮だした紅茶のシロップをスポンジに浸み込ませた香りも味わって下さい。出来立てをその日に召し上がれる幸せは手作りならでは。
  材料費：\1,600

• 

  ザンクト・ゴアールトルテ

  ドイツの都市、ザンクト・ゴアールの名前を冠したお菓子です。少し重めのチーズ生地とスポンジを生クリームでサンドして重ねます。よく冷やして召し上がると初夏の気候にぴったりだと思います。
  材料費：\1,600

• 

  ガトー・デ・バナーヌ

  バナナをペースト状にしたものをベースに作るケーキです。上に振りかけたココナッツが香りと食感の楽しさを添えます。これは焼いてから3,4日は我慢して寝かせたうえで召し上がれ。バナナの香りが増しますよ。
  材料費：\1,600

• 

  苺のシューロール

  春のレッスン課題の定番となりました、苺をたっぷり使ったロールケーキです。スポンジ生地で苺と生クリームを巻いたロールケーキをさらに生クリームと苺を配したシュー生地で巻いていく苺の太巻き。まだレッスン受講していない方は是非、この春に履修してください。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・フロマジュ・バレンシア

  オレンジの産地、バレンシアの名を冠したオレンジとチーズのムースです。ムースの上にはオレンジの果汁に寒天を加えたものを流します。ゼラチンとはまた違ったすっきりとした食感を味わえます。
  材料費：\1,600

• 

  ガトー・オ・フロマジュ

  ベイクドタイプのチーズケーキは使うチーズの種類や作り方で千差万別。今回取り上げるのはクリームチーズにパルメザンチーズを少し加え、カスタードクリームとメレンゲを加えたソフトな口どけのタイプです。
  材料費：\1,600

• 

  トランシュ・ア・ロランジュ

  ビスケット生地と生地の間にオレンジ果汁を加えたフィリングをサンドして焼き上げ、切り分ける切り菓子です。焼き上がりにオレンジキュラソーのグラスを塗って仕上げます。数日おいて、フィリングが馴染んだ頃が食べごろです。口の中に広がるオレンジの香りが魅力です。未習の方は是非！3月の一押し課題です。
  材料費：\1,600

• 

  ビクトリア

  イギリスのビクトリア女王の名前に冠する豪華なケーキです。チョコレートガナッシュをサンドしたスポンジを側面に配し、中にはオレンジのムースを詰めます。オレンジとチョコレートの鉄板の組み合わせは期待を裏切りません。大人向けにはオレンジキュラソーを使いますが、小さいお子さん向けにはオレンジ果汁のみで作りますのでご安心ください。
  材料費：\1,800

• 

  タルトレット・ド・リンツ

  リンツ風と名がつくと格子柄がお約束。リンツァートルテ同様、スパイスの効いた生地をタルトレット型に敷いて中にジャムを詰め、その上に格子状に生地をかぶせて焼き上げます。中に詰めるジャムはラズベリーやブルーベリー等、野性味のあるジャムを使用します。
  材料費：\1,600

• 

  リーフパイ

  折りパイ生地を薄くのし、ロール状にしてからカットしてリーフ形に成形します。2月ならではのレッスン課題です。
  材料費：\1,800

• 

  チョコレートケーキ①フォンダンショコラ

  チョコレートがたっぷり入ったバターケーキ生地を蒸し焼きにします。型ごとお持ち帰りいただいてしっかり冷えてから型から出してください。濃厚でしっとりした口どけのとても美味しいチョコレートケーキです。履修していない方はこちらの課題をまず選択してください。
  材料費：\1,600（直径15㎝）

• 

  チョコレートケーキ②パヴェ・ブルトン・オ・キャラメル

  小麦粉を使わず、ココアと卵と砂糖で作った口どけの良いスポンジとカラメルムースを組み合わせたケーキです。スポンジ作りに細心の注意をはらってレッスンします。
  材料費：\1,800（直径18㎝）

• 

  ムース・ショコラーテ

  シナモンとコーヒーとブランデーを加えたショコラザーネの上にチョコレートガナッシュを流して仕上げる軽い味わいのチョコレートケーキです。寒い日に熱い紅茶と一緒に召し上がれ。
  材料費：\1,800

• 

  ツィトローネン・トルテ

  レモンを使うケーキだとすべて「ツィトローネン」という名前になってしまうドイツ菓子。軽いスポンジにさわやかなレモンムースを組み合わせ、生クリームでデコレーションしたこのケーキは新春ならではの華やかさです。これを履修済みの方にはまた違うツィトローネンをご用意しますのでお申し出ください。
  材料費：\1,800

• 

  ケーニッヒ・クーヘン

  パイ生地をフラン型に敷き詰めて、漬込みフルーツ入りのフュールマッセという粗めのスポンジ生地を流して焼き上げます。上に飾ったザラメとアーモンドが良い食感です。1月限定で取り上げるお菓子ですので未習の方は是非トライしてみてください。
  材料費：\1,800

• 

  紫芋のタルトレット

  普段は地味なお芋のタルトレットですが、クリスマスに合わせて紫芋の色を活かしたクリームを薔薇の花に見立てて上に絞ってみました。パーティーの手土産にもむく小型菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  フランクフルタークランツ

  昨年も取り上げたドイツの銘菓ですが、今年もリクエストにお応えして再登場です。アーモンドプラリネをガシガシ砕いて貼り付ける、ダイナミックな仕上げでいきます。昨年履修済みの方にはヘーゼルナッツを使ったトルコ由来の焼き菓子「クリック・クラック」をご用意しています。
  材料費：\2,000

• 

  苺のクリームパイ

  クリスマスはやっぱり真っ赤な苺がなくっちゃ始まらない！と思っているご家族の為に、苺のパイを選びました。パイの中身はカスタードクリームベースのフィリングです。さほど難しくないので、教室でレッスンして本番に臨んでください。希望者にはクリスマスの飾り付き（材料費プラス200円）。
  材料費：\1,800

• 

  ポルカ

  ボヘミア（チェコ）発祥の舞踊ポルカの名を冠したフランス菓子。パートシュクレ生地を丸く抜いた上にシュー生地をリングに絞り、カスタードクリームをその真ん中に絞り出して焼き上げます。ポルカを踊る女性のドレス姿から名付けられたのでしょうか？軽い味わいの小型菓子です。
  材料費：\1,800

• 

  ラ・フランスのタルト

  基礎プログラムの仕上げにご用意している「洋梨のタルト」ですが、ラ・フランスの時期に合わせてレギュラーコースでも取り上げます。基礎プログラムと同じフランス式タルトの「タルト・オ・ポワール」もしくはアーモンドと組み合わせたドイツ菓子「ビアネン・マンデルトルテ」どちらかをお選びください。ラ・フランスをコンポートに仕上げてお待ちしています。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・オ・ショコラ

  同じ名前でいくつかチョコレートケーキを取り上げていますが、今回のケーキはヘーゼルナッツとチョコレートの組み合わせ。スポンジにも生クリームベースの軽いチョコレートクリームにもローストしたヘーゼルナッツが加わります。晩秋ならではの大人の味わい。
  材料費：\1,800

• 

  ウィークエンド

  オールインミックス製法で作るパウンド型を使ったバターケーキです。生地作りは難しくはありませんが、アプリコティをしてレモングラスをかけて丁寧な仕上げを施します。
  材料費：\1,600

りんごのお菓子各種

• 

  アプフェルマンデルトルテ

  アーモンドクリームとりんごの組み合わせ「タルト・オ・ポム」より、男性的な仕上がりのりんごとアーモンドのタルトです。りんごを突き刺すように並べ、焼き色を濃くつけることで焼き菓子らしい表情が生まれます。
  材料費：\1,800

• 

  アプフェルシュトゥルーデル

  アップルパイ、タルト・タタンを履修済みの方は是非このウィーン菓子に挑戦してみてください。爪を丸めた猫の手になって薄く薄く生地をのばしていきます。
  材料費：\1,800

• 

  アリュメット・オ・ポム

  目先を変えたフランス式アップルパイ。アリュメット＝マッチ箱。ぎっしり並んだリンゴをマッチ箱に並んだマッチに見立てたネーミングです。
  材料費：\1,800

• 

  バナナ＆カラメルのシュークリーム

  シュー生地はエクレアより寸胴な楕円形にして表面にザラメをまぶして色を濃い目に焼き上げます。中に詰めるクリームをカラメル風味にしてラム酒をきかせ、バターでソテーしたバナナを挟んで完成です。夏の終わりを見送るのに最適なご機嫌な美味です。
  材料費：\1,600

• 

  レモンクリームパイ

  本格的なパイ生地に取り組むにはまだ気温が高いので、パート・ブリゼ生地を仕込みます。生クリームを加えることでレモンフィリングがさわやかなだけでなく味に深みが加わります。そろそろ熱い紅茶が恋しくなるかも。
  材料費：\1,600

• 

  バルケット・オ・マロン

  久々の栗のお菓子です。それも王道のフランス菓子。バルケット＝小舟の意味です。パートシュクレを小舟型の型に敷きマロンペースト入りのアーモンドクリームを詰めて焼き上げ、上にマロンクリームを盛りつけます。小さい秋、召し上がってください。
  材料費：\1,800

• 

  サバラン

  美食家で有名なブリア・サバランの名を冠した菓子です。焼き上げたブリオッシュにたっぷりシロップをしみこませ、中にはクリームとフルーツを詰めます。大人で、アルコールがOKの方にはラム酒を使ったシロップを、小さいお子さんやアルコールがNGの方にはフルーツのシロップで作りますので、ご予約時にお申し出ください。
  材料費：\1,800

• 

  カフェ・エタージェン・トルテ

  コーヒーのゼリーを一番上に流していますが、ムースはコーヒー味ではなく、白ワイン、ラム酒を使ったもの。薄めに焼いたアーモンドスポンジと組み合わせたとても繊細な味わいのケーキです。シンプルな外見ですが、是非とも習得していただきたい課題です。
  材料費：\1,600

• 

  モゼラーヴァインクレームトルテ

  涼しげな緑の葡萄と白ワインのムースを組み合わせた贅沢なケーキです。本来はモーゼルワインを使うところ、レッスンですので普通の白ワインで、葡萄もオーストラリア産の皮ごと食べられる品種を使って作ります。目にも口にも涼しい、この時期に嬉しいデザートになります。
  材料費：\1,800

• 

  クレープ＆キャビネットプディング

  どちらも家庭にある卵、ミルク、砂糖、粉という基本的な材料で作れるお菓子ですが、少し工夫することでワンランク上のおもてなしにもむくデザートになります。パンプディングにはフルーツを加えて、フルーツソースで仕上げます。何のフルーツになるかは当日のお楽しみ。
  材料費：\1,800

• 

  アプフェル・シュトロイゼルクーヘン

  発酵生地の上にリンゴをたっぷりのせて、その上にシュトロイゼル（そぼろ）をのせて焼き上げる素朴なドイツ菓子です。日本のリンゴが品薄になるこの時期に出回るニュージーランドの硬くて酸っぱいりんごJAZZを使ってのレッスンです。ここで練習して10月にはご自宅で美味しい紅玉りんごのシュトロイゼルクーヘンを作ってください。
  材料費：\1,800

• 

  抹茶のラング・ドゥ・シャとクッキー

  「猫の舌」というネーミングのフランスのドライケーキ「ラング・ドゥ・シャ」を今回は抹茶を加えて作り、間に抹茶のバタークリームをサンドした小型菓子として仕上げます。オマケとして抹茶生地とバニラ生地を渦巻状にしたドイツのゲベックもレッスンします。
  材料費：\1,800

• 

  スフレチーズケーキとポルボローネ

  ふんわりと軽い食感に仕上げるスフレタイプのチーズケーキです。湯煎にして低温でじっくり焼き上げる間にスペインのクッキー、ポルボローネも作ってみましょう。どちらもシンプルなお菓子ですが、ご家庭のお菓子として習得しておいて損はない！
  材料費：\1,800

• 

  ブルーベリーのタルトorクラフティ

  06月から07月にかけて出回る国産のブルーベリーとチーズのクリームを組み合わせた瑞々しいタルトです。サクランボのクラフティを履修し終えた方にお勧めです。まだクラフティを履修していない方はサクランボのクラフティのレッスンからどうぞ。
  材料費：\1,800

• 

  コンヴェルサシオン

  「conversation」フランス語読みが「コンヴェルサシオン」になります。フランスで「会話」（おしゃべり？）を表す符丁が指で×を作ることから、その模様を飾ったパイ菓子にこんな名前がついています。焼けた表面のグラスロワイヤル＆パイを食べるとサクサクと心地よい音がすることから「会話」の名がついたとも。パート・ブリゼとアーモンドクリームの組み合わせはシンプルながら、びっくりするくらいの美味。手間がかかりますがチャレンジしがいのあるお菓子です。
  材料費：\1,600

• 

  ホーニッヒ・クーヘン＆クリームチーズとレモンのクッキー

  漬込みフルーツが入ったドイツのハチミツケーキです。今回はオマケとしてクリームチーズとレモンを使った絞り出しタイプのクッキーも作ります。さわやかな酸味が後を引く美味しさですが、きれいなリング状に仕上げるのに苦戦するかも。
  材料費：\1,800

• 

  プティ・シュイス

  フランス、ノルマンディ地方のチーズ工場で働いていたスイス人従業員が考案したと言われている小さなシリンダー状の「プティ・スイス」というチーズはジャムを添えたりハチミツを垂らしたりしてフロマージュ・ブランみたいな食べ方をするそうです。このケーキはその形を模したのかな？スポンジとスポンジの間にチーズムースを詰めて小さく作ります。そのままで美味しく食べられるけれど、供する際にフルーツソースを添えれば華やかになります。
  材料費：\1,600

• 

  ヴァイナー・プンシュトルテ

  スポンジはバターがたっぷり入るものの、小麦粉にコーンスターチを加えたさっくりした仕上がりのヴィーナマッセ（ドイツ式スポンジ）です。バターにアプリコットジャム、ラム酒、レモン果汁を加え、ホイップした生クリームを合わせる甘酸っぱいクリームをサンドして、表面は春らしい色に染めたマジパンで仕上げます。
  材料費：\1,800

• 

  ツィトローネ ローレン＆フルーツナッツビスケット

  レモンクリームを巻きこんだレモンのロールケーキですが、ロール生地はマジパンローマッセを使った歯切れの良いものです。ふんわりを追及する昨今のロールケーキとは対極に位置する味わいかもしれません。生地の美味しさを追及してみてください。
  ロールケーキを作る合間に付け込みフルーツとナッツを混ぜた、スパイシーなビスケットも作っていただきます。
  材料費：\1,800

• 

  タルトレット・プロヴァンス

  陽光あふれるプロヴァンスのイメージはオレンジの香りでしょうか？こちらもマジパンローマッセをフィリングに使います。焼きあがったら、オレンジのリキュールを使ったグラスを塗って仕上げます。
  材料費：\1,600

• 

  苺のシューロール

  ロール生地にもホイップクリームと苺をたっぷり巻いて、その外側のシュー皮にもホイップクリームと苺をセットして巻き込む贅沢なダブルロールです。シュー生地の塩気が味を引き締めます。春を満喫できるこの時期限定のロールケーキを是非習得してください。
  材料費：\1,800

• 

  ポン・ヌフ

  苺のシューロールを履修済みの方はこのフランスの伝統的な小型菓子にチャレンジしてみてください。パリのセーヌ川にかかるポン・ヌフ橋から命名されたタルトレット。シュー生地とカスタードを合わせたフィリングをタルトレットに絞り込んで焼いたものです。この紅白に染め分けられた粋なお菓子がどうポン・ヌフ橋と関連するのか、そんなお話も交えてのレッスンです。
  材料費：\1,800

• 

  ムース・オ・シトロン

  レモンのムースはドイツ菓子、フランス菓子と合わせて何品か取り上げていますが、これは初登場のレシピです。卵とバターの凝固力にゼラチンの力を加えた作り方で、ムースなのにバターが入っています。濃厚そうでいて、口に入れるとレモンの爽やかさが引き立つ美味なムースです。表面のマットな仕上がりも春らしい柔らかな印象です。
  材料費：\1,800

• 

  モスリーヌ

  グルテンを含む小麦粉の量はとても少なく、その分、上新粉（うるち米の粉）が入った配合のスポンジが土台です。粉を入れてからのこねつけ加減が成功への鍵になります。ホイップクリームをサンドして全体をバタークリームでナッペ。一番上に重ねたマジパンに焼き鏝で焼き色を付けて、今回はマジパンの桜の花を飾りました。
  材料費：\1,600

• 

  ルム・クロッカントルテ

  アーモンドプラリネとチョコレートの組み合わせのケーキです。プラリネの香ばしさにラム酒のシロップが沁みたスポンジとチョコレートは味覚と食感がマッチして、特に男性に好まれるようです。美味しいコーヒーと一緒に是非味わってみてください。
  材料費：\1,800

• 

  ミルリトン・ド・ニース

  ルーアンのミルリトンは昨年取り上げましたが、こちらはアーモンドとくるみを使ったニースのミルリトンです。クルミ入りのねっとりとしたフィリングが美味です。寒い時期でないとアーモンド粉入りのタルトレット生地を成形しづらいので、この時期限定で取り上げます。
  材料費：\1,600

• 

  ヨーグルトとチーズのフラン

  当教室11周年祝いの席でYさんが作ってきてくださったあのチーズのタルトです。実食された方はその美味しさを覚えていらっしゃるはず。応用がいろいろ効くので一度覚えておくと活躍するお菓子だと思います。レッスンでは基本のヨーグルトとクリームリーズを使ったタイプを作ります。
  材料費：\1,600

• 

  ブリザード（雪玉）

  空焼きしたパイの中にさわやかなレモン風味のチーズクリームを詰め、スポンジで覆います。その上にホイップクリームをたっぷりのせて、冬らしく全体を白い雪玉のような仕上げにします。
  材料費：\1,800

• 

  アーモンドジンジャブレッド＆アマンドクーヘン

  生姜といろいろなスパイスを加えて作る、ちょっと刺激的なアーモンドのケーキです。重曹を使うので濃い色合いに仕上がります。アマンドクーヘンはアーモンド粉入りの生地を手でのして作るサクサクのクッキーです。どちらも男前な焼き菓子。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・オ・カシス

  スポンジにもヘーゼルナッツを細かく刻んで加え、フィリングにもヘーゼルナッツを加える大人の風味のチョコレートケーキです。クリスマスの飾りを用意しますので、レッスンで使ってもお持ち帰りになって本番で使ってもOKです。シックな仕上げで臨みます。
  材料費：\1,800

• 

  ザントマッセン・シュニッテン

  ザントは「砂」の意味。すこしサラッとした食感の生地に濃厚なカラメルバナナを加えて焼き上げるバターケーキです。表面のシュトロイゼルも良いアクセントになっています。
  材料費：\1,800

• 

  フランクフルター・クランツ

  バターをたっぷり入れたスポンジ生地（ヴィナーマッセ）に洋酒入りのシロップを打ち、バタークリームをナッペしてアーモンドのプラリネで表面を覆います。王冠（クランツ）型のゴージャスなドイツのケーキです。
  材料費：\2,000

• 

  ガトー・オー・ショコラ

  スポンジにもヘーゼルナッツを細かく刻んで加え、フィリングにもヘーゼルナッツを加える大人の風味のチョコレートケーキです。クリスマスの飾りを用意しますので、レッスンで使ってもお持ち帰りになって本番で使ってもOKです。シックな仕上げで臨みます。
  材料費：\2,000

• 

  バニラ・キプフェルン

  三日月形のバニラ風味のクッキーはサクサクの食感です。この食感にするために生地を練らないよう粉の中でバターをスケッパーで刻んでいきます。クリスマスのプレゼントにも向くお菓子ですから今のうちから練習してみてください。
  材料費：\1,800

• 

  ルバーブとバナナのタルト

  アーモンド粉入りのタルト生地にルバーブジャムを塗り、バナナとルバーブを散らし、上掛け用の生地を流して焼き上げます。火の通った甘いバナナとルバーブの酸味がとても合う、美味なタルトです。
  材料費：\1,800

• 

  ルバーブのタルトレット

  タルトレット・シャンベリーというタルトの中にスポンジとプリン液を流し込んで作るお菓子にルバーブを加えてみました。ルバーブの綺麗な紅色も楽しんでください。
  材料費：\1,800

• 

  プディング・ショコラ

  小麦粉を全く使わず、卵と砂糖、ココアで作った軽い生地に生クリームをサンドしただけのシンプルなチョコレートケーキです。口どけの良い生地はデリケートなもの。注意深く作ってみてください。
  材料費：\1,800

• 

  ガトー・フロマジュウ・ア・ラ・マルキーズ

  侯爵夫人のチーズケーキという大層な名前を持つお菓子です。タルト生地の上にチーズフィリングを流して半焼きにしてからココアスポンジの生地を流して焼く2層仕立てです。
  材料費：\1,800

• 

  アプフェルシュトルゥデル

  アップルパイ、タルト・タタンを履修済みの方、今年は是非このウィーン菓子に挑戦してみてください。爪を丸めた猫の手になって薄く薄く生地をのばしていきます。
  材料費：\1,800

• 

  りんごのムース

  りんごの焼き菓子はほぼ履修済みという方は、紅玉りんごをピュレにして作るムースはいかがでしょうか？グラニースミスなどの青りんごが手に入れば、青りんごのムースにします。
  材料費：\1,800

• 

  かぼちゃのタルトレット

  ハロウィンのお祝いを彩るかぼちゃのお菓子。小さなボート型を使ってオレンジのお酒を利かせた小粋なタルトレットとして作ります。
  材料費：\1,800

• 

  無花果とチョコレートのタルトレット

  チョコレート生地を詰めて焼いたタルトレットは焼きたての熱いうちに冷たいシロップを打ってしみこませます。その上にクリームを絞り、カットした無花果を並べて仕上げます。よく冷やして召し上がってください。
  材料費：\2,000

• 

  ガトー・ノア・ド・グルノーブル

  フランスのグルノーブルはクルミの生産地。粉の分量の倍ほどにもクルミが入ります。シンプルなケーキですが、クルミの渋みが味を引き締めます。
  材料費：\1,600

• 

  ロートヴァインクーヘン

  赤ワインを生地に入れて焼き上げる、ドイツの赤ワインの産地のケーキです。チョコレートと、アクセントにレーズンが入ります。今回はクグロフ型で焼きます。
  材料費：\1,600

• 

  ヴィナーバルヌス トルテ

  クルミをミルクや蜂蜜と一緒に火にかけ、ペースト状にしたものを使ってバタークリームを作ります。それをクルミの粉を入れて焼いたスポンジにサンド＆ナッペして作るクルミ尽くしのケーキです。
  材料費：\1,800

• 

  ツィトローネ

  まずは2種類のスポンジを焼くところからスタートです。レモンをたっぷり使ったチーズクリームをサンドしていき、仕上げはレモンクリームのマットな仕上げにします。アイスティーとの相性も良い、さわやかな味わいが夏のデザートにぴったりです。
  材料費：\1,800

• 

  葡萄とチーズのタルト

  グリュイエールチーズを入れたフィリングに皮ごと食べられるマスカットを並べて、上にもチーズを振り掛けて焼き上げます。マスカット入りのキッシュとお考えください。焼かれることで味が凝縮したマスカットの甘みをチーズの塩気が際立たせます。冷えた白ワインのおともにどうぞ。
  材料費：\2,000

• 

  ココマミー

  夏の気分が盛り上がるココナッツの香りたっぷりのタルトです。タルト生地にほんのり甘いフィリングとココナッツをたっぷり入れて焼き上げます。ココナッツのサクサクした歯触りが味のアクセントになります。
  材料費：\1,800

• 

  フロマージュブラン

  パートシュクレを敷きこんだ中にアーモンドビスキュイ生地を流して焼きこみます。焼きあがったらそこに白ワインとクリームチーズのクリームをドーム型に絞って仕上げです。甘さ控えめで、ワインのお共にもなります。
  材料費：\1,800

• 

  オレンジケーゼトルテ

  フレッシュなオレンジの果汁を使ったチーズクリームとオレンジカードのケーキです。ふんわりしたスポンジにオレンジの香りとさわやかな酸味のクリームは、少し鬱陶しい梅雨の季節を華やかに彩ってくれそうです。
  材料費：\1,800

• 

  ブッタークーヘン

  夏限定の発酵菓子の第二弾。バターたっぷりのブッタークーヘンですが、ヘーゼルナッツもたっぷり使ってよりリッチな味わいになっています。梅雨が上がっていれば自然発酵でのんびりレッスンいたします。いつものレッスンより時間にゆとりをもっておいでください。
  材料費：\1,800

• 

  トレス・リュス

  こう見えて、チーズケーキです。チーズ生地にナッツや漬け込みフルーツを散らしてロール状にしてから焼き上げます。父の日のプレゼントに添えていかがでしょうか？宅急便で送っても形が崩れたりすることもないので安心です。
  材料費：\1,800

• 

  セルビ

  父の日に限定ではありませんが、ちょっと豪華なムースのケーキです。スポンジとスポンジの間がフルーツを入れたムースで、全体をバタークリームで覆っています。全体がクリーム色の印象ですので、ほんのり黄色に染めたマジパンのバラで飾ってみました。お父様を囲んでご家族でお茶を飲む、そんな父の日はいかがでしょうか？
  材料費：\2,000

• 

  ザクセン・ケーゼトルテ

  06月も後半になると気温が高くなってきます。その気温を活かして発酵生地をベースにしたザクセン地方のチーズケーキに挑戦しましょう。タルト生地のものより、成形が楽に感じるかもしれません。当教室では発酵生地は夏季限定ですよ。お見逃しなく。
  材料費：\1,800