キッチン山田

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レッスン

ケーキレッスンについて

2020年9月より、ケーキレッスンは横浜市鶴見区の山田の自宅でプライベートレッスンとして再開します。
レッスンスタイルはブレーメン時代と変わらず、フランス菓子とドイツ菓子を中心に卵・バター・小麦粉といった基本的な材料を使い、洋菓子作りの基礎を重視したものです。
毎回おひとりで1ホールを作っていただき、全てお持ち帰りいただきます。
レッスンコースは毎月課題が変わる「レギュラーコース」とお菓子作りが初めての方むけの「基礎課程」があります。

レッスンコース

レギュラーコース

レギュラーコースでは、季節の行事や旬の材料を意識して洋菓子の5大ベース（バターケーキ・スポンジ・ビスケット生地・シュー生地・パイ生地）をまんべんなく学べるよう、課題を選んでいきます。
月末に翌月の課題とレッスン日をＨＰ上に載せますが、プライベートレッスンですので、各人の習熟度やご希望に合わせて月の課題以外のものに変更する場合もあります。
皆さんと相談しながら進めていきましょう。

費用

レッスン料：材料費込み ￥4,000／回（特別レッスンの際は別途費用有）

取り上げるお菓子

毎月変わります。
今後の予定につきましてはこのページ内の「スケジュール」欄をご参照ください。

基礎課程

基礎コースとして小麦粉、砂糖、バターといったお菓子作りの材料の知識を学び 泡立て器やゴムベラ等の基本的な道具に慣れるためのプログラムを8回分組んでみました。

ケーキ作りが初めての方や、もういちどしっかり基礎から学びたいという方におすすめです。

費用

2020年9月より、自宅でプライベートレッスンを開催するにあたり、材料費込みの受講料に変更いたしました。
【入会金】　特に必要ありません
【受講料】　4,000円／回（材料費込み）
※特別レッスンの場合は追加材料費が発生する場合があります。

取り上げるお菓子
  • パン・デ・アナナ（1回目）
    パン・デ・アナナ（1回目）

    1回目のパン・デ・アナナはベルギーのオーブンフィニッシュ（焼きっぱなしのお菓子）です。 上にフルーツ（通常はパイナップル）をのせて焼き上げるため、フルーツが沈まないよう、泡だて器は使わず木べらで生地を混ぜ合わせていきます。まずはバターの扱い方に慣れていきましょう。

  • リンツァートルテ（2回目）
    リンツァートルテ（2回目）

    2回目にして、ドイツの銘菓の登場です。レッスン用に作りやすくしたレシピですが出来上がりは大満足のお菓子です。いろいろなスパイスを使いますので、スパイスの香りも楽しめます。

  • ハニージンジャーケーキ（3回目）
    ハニージンジャーケーキ（3回目）

    3回目は生の生姜をすりおろして作るジンジャーケーキです。1、2回目を踏まえ、バターの扱い方、ゴムヘラの使い方を復習してください。今回から卵白の泡立てを通して、泡立て器の使い方を学びます。ケーキ自体はハチミツと生姜という個性的な素材を使った日持ちのする伝統的なティータイムのケーキです。

  • カナヘ・クレメ・トルテ（4回目）
    カナヘ・クレメ・トルテ（4回目）

    4回目で初めてスポンジケーキに挑戦です。まずは卵白をしっかり泡立ててから卵黄を加える作り方（別立て）で、小さなチョコレートケーキを作ります。チョコレートガナッシュの作り方も学べます。

  • レモンクリームのロールケーキ（5回目）
    レモンクリームのロールケーキ（5回目）

    5回目は全卵を合わせて泡立てる共立て方式のスポンジケーキに挑戦です。別立てに比べてキメの細かいやわらかいスポンジはロールケーキにぴったりです。レモンたっぷりのクリームと生クリームのWクリームが美味しいツイートローネン・ルラーデです。

  • オーブストヴァインクレームトルテ（6回目）
    オーブストヴァインクレームトルテ（6回目）

    6回目は板ゼラチンの扱い方、ムースを作る時の温度、手際などポイントを押さえてのレッスンです。スポンジ生地のおさらいも兼ねて、土台から作っていただきます。その季節に合わせたフルーツを使って作るドイツのお菓子です。彩りよく作ってみましょう。

  • シュークリーム＆サブレ・オ・ポッシュ（7回目）
    シュークリーム＆サブレ・オ・ポッシュ（7回目）

    7回目で基本のシュークリームを作ります。ここで学ぶシュー生地は失敗しにくい配合です。手際とコツを覚えて、基礎コース後の応用編に備えてください。シュー生地が冷めるまでの間を利用して絞り出しのサブレも学びます。

  • 洋梨のタルト（8回目）
    洋梨のタルト（8回目）

    基礎課程の最終回で生地をのす、という作業を学びます。麺棒の使い方、上掛け用のアプリコティもしっかりポイントを押さえてください。 洋梨は缶詰を使用します。

レッスンスケジュール

レギュラーコースのスケジュール

2024年05月

気象庁の長期予報では今年の5月はかなり気温が高めとか・・・。それを受け、5月のレッスンはひたすら爽やかな味わいのものを選んでみました。

2024年05月 10:00～ 13:00～
05月09日（木）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月11日（土）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月15日（水）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月19日（日）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月22日（水）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月26日（日）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○
05月30日（木）
課題Ａ、Ｂ、Ｃの中から選択		 ○ ○

ご予約は1週間前までにキッチン山田までお願いいたします。

  • レモン味のシュプリッツクーヘン
    課題Ａ．レモン味のシュプリッツクーヘン

    シュー生地を口金で円形に絞り油で揚げた、某ドーナツ屋の「フレンチクルーラー」をレモン味に仕上げます。形はレッスンまでにもっと練習しますが、味わいはお墨付き。ご期待ください。
    受講料（材料費込み）：\4,000

  • ルーロ オ－ フリュ
    課題Ｂ．ルーロ オ－ フリュ

    2種類のスポンジをつかいます。中心はレモンと白ワインを使った爽やかなムースにフルーツを加えたフィリングを巻いたロールケーキで、それをフィンガースポンジで太巻きにします。贅沢で爽やかなこの時期にぴったりなロールケーキになると思います。
    受講料（材料費込み）：\4,300

  • ティ・ベール
    課題Ｃ．ティ・ベール

    抹茶のムース。スポンジにもムースにも抹茶を加え、上に流すゼリーにはグリーンティリキュールを使います。新緑の季節に映えるケーキです。抹茶のほんのりとした苦みも涼しさを演出してくれます。
    受講料（材料費込み）：\4,200

基礎課程のスケジュール

いつからでも始められます。
お申し込み時にご相談ください。
生徒さんの都合に合わせて柔軟に対応いたします。


費用のご案内

費用

2020年9月より、自宅でプライベートレッスンを開催するにあたり、材料費込みの受講料に変更いたしました。
【入会金】　特に必要ありません
【受講料】　4,000円／回（材料費込み）
※特別レッスンの場合は追加材料費が発生する場合があります。

過去の作品

2024年に取り上げた作品

  • ガトーバスク（04月）
  • フラン・ア・ラ・グリエール（04月）
  • トルテ・シュペッアル（04月）
  • オーブスト・トルテ（基礎コース04月）
  • モスリンロール（03月）
  • モスリンロール（03月）
  • タルト モンパルナス（03月）
  • クラッシック・ショコラ（02月）
  • フォンダンショコラ（02月）
  • ババロアヤオグルト（基礎コース④）
  • モスリーヌ・ティロリエンヌ（01月）
  • アップルパイ（基礎コース番外編 01月）

2023年に取り上げた作品

  • ショコラーデンマンデルトルテ＆シュプリッツゲベックマンデル（12月）
  • 雪玉（12月）
  • チェリーケーキ（基礎コース12月）
  • ミートパイ（11月）
  • ミートパイの中身です（11月）
  • リンツァートルテ（基礎コース11月）
  • アップルパイ（10月）
  • アプフェルマンデルトルテ（10月）
  • スクエアタイプのアップルパイ（10月）
  • タルト・タタン（10月）
  • パンデ・アナナ（10月）
  • マロンクリームのパリ・ブレスト（09月）
  • ポンム・ド・テール＆ラムボール（09月）
  • フロマージュ・ブラン（09月）
  • レモン＆ジンジャーのシフォンケーキ（08月）
  • チーズストロー（08月）
  • トウモロコシのシフォンケーキ（08月）
  • バナナのタルト（07月）
  • ツヴァイマッセンルラーデ（07月）
  • レモンパイ（06月）
  • アメリカンチェリーのクラフティ（06月・リクエスト）
  • ブルーベリーとヨーグルトのムース（06月）
  • ビスキュイ・オ・ショコラ（05月）
  • ガトーバスク（05月・基礎コース）
  • ガトー・デ・バナーヌ（05月）
  • フルフル（04月）
  • ヌッストルテ（04月）
  • 基本のシュークリーム（04月・基礎コース）
  • フィナンシェ（04月・基礎コース）
  • ヌッストルテ（03月）
  • ヌッストルテ（03月）
  • カフェ・エタージェン・トルテ（03月・基礎コース）
  • ドミノ（02月）
  • ザッハトルテ（02月）
  • ヴィエノワ（02月・基礎コース）
  • プティガトー・グランマルニエ（01月）
  • ヒムベーレ（01月）
  • ツィトローネン（01月）

2022年に取り上げた作品

  • クッキー3種缶（12月）
  • カナヘクレメトルテ（12月・基礎コース）
  • トルテ・マリア・テレジア（11月）
  • ヘクセンハウス（11月）
  • アルトドイチャー・アプフェルクーヘン（10月）
  • タルト・オ・ポム（10月）
  • ヴィナーバルヌストルテ（09月）
  • リンツァートルテ（09月）
  • タルト・オ・リエジョワ（09月）
  • ジンジャースコーン（08月）
  • ルーロ・デ・カプリ（08月）
  • タルトレット・デ・シブースト（07月）
  • タルトレット・デ・シブースト（07月）
  • ショコラミント（06月）
  • キルシュワッサートルテ①（06月）
  • キルシュワッサートルテ②（06月）
  • ガトー・オ・フロマジュ（05月）
  • ザクセン・ケーゼ・トルテ（05月）
  • モッカールラーデン（04月）
  • クッキーシュー（03月）
  • 苺のパリブレスト（03月）
  • バレンタインのシュヴァイツショコラーテ（02月）
  • シュヴァイツショコラーテ（02月）
  • カイザートルテ（02月）
  • コルネ（01月）

2021年に取り上げた作品

  • 苺のクリームパイ（12月）
  • マロンクリームのブッシュドノエル（12月）
  • プティポワールのタルトレット（11月）
  • 切妻屋根のヘクセンハウス その1（（11月）
  • 切妻屋根のヘクセンハウス その2（11月）
  • タルト・ポンム・ノルマンド（10月）
  • 2021年版アップルパイ（10月）
  • ガトーオペラウィスキー（09月）
  • ガトー・オ・ジンジャブル（09月）
  • アーモンド・ジンジャブレッド（09月）
  • 5種のクッキー入りクッキー缶（08月）
  • 5種のクッキー入りクッキー缶（08月）
  • ガトー・サバイヨン（07月）
  • ガトー・オ・フロマージュ（07月）
  • ツィトローネン（06月）
  • フルフトケーゼトルテ（06月）
  • フラン・アンダルース（05月）
  • タルトレット・シャンベリー（05月）
  • ル・マルティニック（04月）
  • サンガプール（04月）
  • ココナッツケーキ（04月）
  • 苺のパリ・ブレスト（04月）
  • ツィトローネン・トルテ（03月）
  • ポワソン・ダブリール（03月）
  • エヴァンタイユ（02月）
  • ザッハトルテ（02月）
  • モッカ・ルラーデン（02月）
  • ピティヴィエ（01月）

2020年に取り上げた作品

  • ヘクセンハウス（12月）
  • ザッハトルテ（12月）
  • （特）ヴァイナープンシュトルテ（11月）
  • バニラ・キプフェル（11月）
  • パヴェ・ブルトン・オ・カラメル（11月）
  • （特）モンブラン風バースデーケーキ（10月）
  • モンブラン（10月）
  • タルト・ポンム・ノルマンド（10月）
  • アプフェルマンデルトルテ（10月）
  • アプフェルシュトロイゼルクーヘン（10月）
  • タルト・タタン（10月）
  • ヘーゼルヌッス・トルテ（09月）
  • シュヴァイツ・ショコラーテ（09月）
  • さつまいものタルトレット（09月）
  • マラスキーノ・スライス（09月）
  • ロートヴァイントルテ（08月）
  • ケーゼヴィスキートルテ（08月）
  • トランシュ・ポロネーズ（08月）
  • タルトレット・オ・シトロン（07月）
  • 抹茶のロールケーキ（07月）
  • 白桃とプラムのムース（07月）
  • アプリコティーヌ（07月）
  • オーブストシュトロイゼルクーヘン（06月）
  • エルトベアザーネトルテ（03月）
  • エヴァンタイユ（02月）
  • コルネ（02月）
  • サントノーレ（01月）
  • ルーアンのミルリトン（01月）

2019年に取り上げた作品

  • ピティビエ（12月）
  • ブッシュドノエル（12月）
  • バグダット（11月）
  • ゲデックターアプフェルクーヘン（10月）
  • ゲデックターアプフェルクーヘン -カット-（10月）
  • アプフェルシュトロイゼルクーヘン（10月）
  • モンブラン（09月）
  • ガトー・オ・ジンジャブル（09月）
  • 赤ワインのトルテ（08月）
  • プティ・シュイス（08月）
  • サブレ・オ・シトロンとスコーン（06月）
  • アメリカンチェリーのクラフティ（06月）
  • ミュゲ（05月）
  • ミロワール オ シトロン（05月）
  • サンガプール（04月）
  • 松の実のタルト（04月）
  • ショーソン・ナポリタン（03月）
  • オレンジのシャルロット（03月）
  • ラズベリークリームのチョコレートケーキ（02月）
  • ヌッストルテ（02月）
  • 苺のパイ（01月）
  • プログレ・オ・ショコラ（01月）

2018年に取り上げた作品

  • ミートパイ（12月）
  • ミートパイ断面図（12月）
  • ヒムベーレ・トルテ（12月）
  • ヴァイナー・プンシュトルテ（11月）
  • ディプロマート・オ・マロン（11月）
  • マロンクリームを使ったルロー・オ・ムスリン（10月）
  • アプフェルマンデルトルテ（10月）
  • アプフェルシュトルゥデル（10月）
  • アップルパイ（10月）
  • 抹茶のムース（09月）
  • ガトーフランボア（09月）
  • ズッパイングレーゼ（08月）
  • アルカサール（08月）
  • ガトー・オー・カラメル（07月）
  • マーブル・クグロフ（07月）
  • ブルーベリーのショートケーキ（06月）
  • マラスキーノ・スライス（06月）
  • タルトレット・シャンベリー（06月）
  • 洋梨のタルト（基礎課程8）
  • アールグレイ風味のチョコレートケーキ（05月）
  • ガトー・デ・バナーヌ（05月）
  • ザンクト・ゴアールトルテ（05月）
  • 苺のシューロール（04月）
  • ガトー・フロマジュ・バレンシア（04月）
  • ガトー・オ・フロマジュ（04月）
  • トランシュ・ア・ロランジュ（03月）
  • ビクトリア（03月）
  • シュークリームと絞り出しクッキー（基礎課程7）
  • リーフパイ（02月）
  • 基本のロールケーキ（02月）
  • フォンダンショコラ（02月）
  • オーブストヴァインクレームトルテ（基礎課程6）
  • ムース・ショコラーテ（01月）
  • ケーニヒスクーヘン（01月）

2017年に取り上げた作品

  • 紫芋のタルトレット（12月）
  • フランクフルタークランツ（12月）
  • 苺のクリームパイ（12月）
  • ツィトローネン・ルラーデ（基礎課程5）
  • ビルネンマンデルトルテ（11月）
  • ガトー・オ・ショコラ（11月）
  • アプフェルマンデルトルテ（10月）
  • アリュメット・オ・ポム（10月）
  • アプフェルシュトルゥデル（10月）
  • バルケット・オ・マロン（09月）
  • バナナとカラメルのシュークリーム（09月）
  • レモンクリームパイ（09月）
  • サバラン（08月）
  • カフェ・エタージェン・トルテ（08月）
  • オブスト・ヴァインクレメトルテ（基礎課程6）
  • モゼラーヴァインクレームトルテ（07月）
  • クレープ（07月）
  • キャビネットプディング（07月）
  • アプフェルシュトロイゼルトルテ（07月）
  • 抹茶のラング・ドゥ・シャ（06月）
  • チーズスフレ（06月）
  • アメリカンチェリーのクラフティ（06月）
  • ブルーベリーのタルト（06月）
  • コンヴェルサシオン（05月）
  • ホーニッヒクーヘン（05月）
  • レモンとクリームチーズのクッキー（05月）
  • プティ・シュイス（05月）
  • ヴァイナー・プンシュトルテ（04月）
  • ツィトローネンローレン（04月）
  • タルトレット・プロヴァンス（04月）
  • タルトレット・オー・ダブリコット（04月）
  • 苺のシューロール（03月）
  • ポン・ヌフ（03月）
  • ムース・オー・シトロン（03月）
  • モスリーヌ（03月）
  • ルム・クロッカントルテ（02月）
  • ミルリトン・ド・ニース（02月）
  • ヨーグルトとチーズのフラン（02月）
  • 雪玉（01月）
  • アーモンドジンジャブレッド（01月）
  • ガトー・オ・カシス（01月）

2016年に取り上げた作品

  • ガトー・オ・フロマージュ（12月）
  • フランクフルター・クランツ（12月）
  • ガトー・オ・ショコラ（12月）
  • ヴァニラキプフェルン（11月）
  • バナナとルバーブのタルト（11月）
  • ルバーブのタルトレット（11月）
  • プディングショコラ（11月）
  • ガトー・フロマージュウ・ア・ラ・マルキーズ（10月）
  • タルト・タタン（10月）
  • タルト・オ・ポム（10月）
  • かぼちゃのタルトレット（10月）
  • 無花果とチョコレートのタルトレット（09月）
  • ガトー・ノア・ド・グルノーブル（09月）
  • ヴィナーバルヌス トルテ（09月）
  • ツィトローネン（08月）
  • マスカットとグリュイエールチーズのタルト（08月）
  • フロマージュ・ブラン（07月）
  • ブッタークーヘン（07月）
  • ブルーベリーのタルト（06月）
  • ザクセン・ケーゼトルテ（06月）
  • フラン・アンダルース（05月）
  • ヘーゼルヌッス・トルテ（05月）
  • ポワソンダブリル（04月）
  • ラズベリー風味の苺のショートケーキ（04月）
  • ムース・オ・シトロン（03月）
  • シェリー（03月）
  • スフレショコラ（02月）
  • パニッツァ（02月）
  • フレジェ（01月）
  • コーヒーロール＆クッキー（01月）

2015年に取り上げた作品

  • パルフェ・ショコラ・オ・レーヴ（12月）
  • ブッシュ・ド・ノエル（12月）
  • ベオグラーダマンデルトルテ（11月）
  • ヌガートクレームトルテヒエン（11月）
  • ガトー・バスク（10月）
  • りんごのお菓子（10月）
  • エヴァンタイユ（09月）
  • ファンショネット（09月）
  • メロンのショートケーキ（08月）
  • 白桃のタルトレット（08月）
  • フルフトケーゼトルテ（07月）
  • 白ワインのフラン（07月）
  • サクランボのクラフティ（06月）
  • タルトレット・リュス（06月）
  • ヒムベーレ（05月）
  • フラン・オ・リィー（05月）
  • コンヴェルサシオン（04月）
  • レモンクリームエクレア（04月）
  • エルトベア・ザーネトルテ（03月）
  • ポワソン・ダブリル（03月）
  • ガトー・ノワール（02月）
  • シューロール（02月）
  • ツィトローネン（01月）
  • ケーニヒスクーヘン（01月）

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